 | Enrique Cañete Chef ejecutivo y propietario de Somnis espai Gastronòmic |
1- Pelamos las gambas y pondremos a secar las cabezas una vez limpias para después pulverizar y obtener la sal de gamba roja. Las gambas las pondremos dentro de una salmuera que preparamos con agua fría y pasta miso durante 3 minutos. Secamos bien y aplastamos entre papel film y congelamos.
2- Colamos la leche de coco con mucho cuidado para obtener solo la grasa que mezclaremos con una pizca de wasabi en polvo y pondremos dentro de un vaso de Paco Jet dentro del congelador. Al ser solo la grasa la cuchilla no la podrá montar y obtendremos un polvo helado muy refrescante.
3- Abrimos flores de alcaparra con la ayuda de una pinza y freímos en aceite muy caliente.
4- Montaremos un pilpil con aceite de oliva y
pasta miso blanca, ayudaremos con una gotas de agua.
Montaje y presentación:
Colocamos un disco de gambas rojas, espolvoreamos con la sal
de gambas, colocamos un par de alcaparras crujientes, tres puntos de pilpil de
miso, semillas de tomate negro que aportaran un toque de acidez, brotes de
sisho rojo y mini hoja de ostra para aportar yodo y cítricos. Para terminar
espolvoreamos una cucharada del polvo helado de coco con wasabi.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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