 | Enrique Cañete Chef ejecutivo y propietario de Somnis espai Gastronòmic |
1- Pelamos las gambas y pondremos a secar las cabezas una vez limpias para después pulverizar y obtener la sal de gamba roja. Las gambas las pondremos dentro de una salmuera que preparamos con agua fría y pasta miso durante 3 minutos. Secamos bien y aplastamos entre papel film y congelamos.
2- Colamos la leche de coco con mucho cuidado para obtener solo la grasa que mezclaremos con una pizca de wasabi en polvo y pondremos dentro de un vaso de Paco Jet dentro del congelador. Al ser solo la grasa la cuchilla no la podrá montar y obtendremos un polvo helado muy refrescante.
3- Abrimos flores de alcaparra con la ayuda de una pinza y freímos en aceite muy caliente.
4- Montaremos un pilpil con aceite de oliva y
pasta miso blanca, ayudaremos con una gotas de agua.
Montaje y presentación:
Colocamos un disco de gambas rojas, espolvoreamos con la sal
de gambas, colocamos un par de alcaparras crujientes, tres puntos de pilpil de
miso, semillas de tomate negro que aportaran un toque de acidez, brotes de
sisho rojo y mini hoja de ostra para aportar yodo y cítricos. Para terminar
espolvoreamos una cucharada del polvo helado de coco con wasabi.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
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