 | Enrique Cañete Chef ejecutivo y propietario de Somnis espai Gastronòmic |
1- Pelamos las gambas y pondremos a secar las cabezas una vez limpias para después pulverizar y obtener la sal de gamba roja. Las gambas las pondremos dentro de una salmuera que preparamos con agua fría y pasta miso durante 3 minutos. Secamos bien y aplastamos entre papel film y congelamos.
2- Colamos la leche de coco con mucho cuidado para obtener solo la grasa que mezclaremos con una pizca de wasabi en polvo y pondremos dentro de un vaso de Paco Jet dentro del congelador. Al ser solo la grasa la cuchilla no la podrá montar y obtendremos un polvo helado muy refrescante.
3- Abrimos flores de alcaparra con la ayuda de una pinza y freímos en aceite muy caliente.
4- Montaremos un pilpil con aceite de oliva y
pasta miso blanca, ayudaremos con una gotas de agua.
Montaje y presentación:
Colocamos un disco de gambas rojas, espolvoreamos con la sal
de gambas, colocamos un par de alcaparras crujientes, tres puntos de pilpil de
miso, semillas de tomate negro que aportaran un toque de acidez, brotes de
sisho rojo y mini hoja de ostra para aportar yodo y cítricos. Para terminar
espolvoreamos una cucharada del polvo helado de coco con wasabi.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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