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Serkan Misirli "Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
COMENSALES 4
SE PREPARA EN min
DIFICULTAD Medio
PRECIO Medio
Ingredientes para la receta de Canelón Crujiente de Pato, Salsa de Foie Y Trufa
2 muslos confitados de pato
1 paquete de pasta filo
Mantequilla
Trufa
Para la salsa:
Foie
Nata
Sal
Pimienta
Elaboración de Canelón Crujiente de Pato, Salsa de Foie Y Trufa
Temperar la mantequilla y reservar
Deshacer el confit con la ayuda de un tenedor hasta obtener hilos
Con la ayuda de un molde damos forma y reservamos en frio
Hacemos un corte en la pasta filo del tamaño que cubra y alcance para rodear la pieza del confit que habíamos reservado
Con la ayuda de la mantequilla cerramos por todos los lados con forma de rollito triangular y reservamos
Para la salsa
Colocamos la nata en un cazo a calentar
En una sarten sellamos la pieza de foie hasta conseguir un color dorado e incorporamos a la nata caliente, colocamos sal y pimienta trituramos y reservamos
Para el acabado:
Precalentar el horno a 200º y colocar con canelones dentro hasta conseguir un color dorado crujiente
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.