En esta época es su mejor momento en las Islas Baleares
 | Ignacio Coli Planas Ca n'Ignasi |
En Menorca hay muchas recetas de Caldereta de Langosta
2 DL. ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARA SOPERA BRANDY
2 DIENTE AJO
1 UD. CEBOLLA grande
1 UD. TOMATE (grande y maduro)
1 MANOJO PEREJIL fresco
1,6 KG. LANGOSTA (viva y mejor en una sola pieza)
100 GR. SALSA DE TOMATE (muy concentrada y colada)
16 REBANADA PAN pagés
4 DL. CALDO de hervir la langosta
PREPARACIÓ
vamos a ponernos manos a la obra con la caldereta de langosta
Atar la langosta y meterla en agua hirviendo. Dejar que se cueza durante 5 minutos.
Apartar del fuego y dejar enfriar.
Trocear con las manos de manera que cada comensal tenga un trozo de cola y patas con trozos de cuerpo.
Pelar la cebolla, el tomate y los dientes de ajo. Lavar el perejil.
Picar todo muy menudo y por separado.
Calentar el aceite en una cazuela de barro grande y hacer un sofrito con la cebolla; Remover constantemente y cuando esté blanda, agregar el tomate y el ajo.
Seguir rehogando hasta que forme una salsa confitada. Es el momento de poner el perejil y los trozos de langosta. Rehogar 5 minutos.
Regar con 4 tazas de caldo de la cocción, salpimentar y dejar hervir 25 minutos a fuego vivo.
Añadir la salsa de tomate concentrada y el brandy; dejar 5 minutos de cocción, probar la sazón.
Colocar las rebanadas de pan (muy finas) en los platos y cada comensal las escaldará con el caldo de la caldereta hirviendo y los trozos de langosta.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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