 | Las Recetas de los Amigos en afl |
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2u. Calamar de potera (300-400gr en sucio) 10gr. Caviar 000
Pimienta blanca
Unos daditos de grasa de bloque
Para la mayonesa;
Una cucharadita de Saku 1u. Huevo
200ml. Aceite de semilla Sal
1u. Lima
Para el aceite curado;
100ml. Aceite de oliva 0.4o
50gr. Grasa de lomo de rubia gallega madurada
Para el consomé de pollo;
3u. Pechuga de pollo
Un poco de Bresa blanca (cebolla, puerro, ajo, chirivía, celery, hinojo bulbo) 2l. Agua mineral
Goma xantana (0.5gr x cada 100ml. Caldo)
Una cucharada de Salsa de soja blanca
Paso a paso;
Para el caldo, triturar las pechugas de pollo limpias de piel con una parte del agua hasta conseguir una crema fina.
Hacer hervir el resto del agua con las verduras limpias y troceadas a modo de bresa.
Transcurridos unos 10-15 minutos, verter la crema de pechugas de pollo y dejar que hierva a fuego suave otros 40 minutos para que cocine y reduzca, transcurrido el
tiempo, colar por estameña.
Poner el caldo a punto de sal y añadir un poco de salsa de soja blanca, sal y pimienta.
Texturizar con la goma xantana, quitar el aire y reservar en la nevera.
Para la mayonesa de saku, preparar una mayonesa común, con un poco de saku en la
mezcla, además de unas gotas de zumo de lima y un poco de sal.
Para el aceite madurado, envasar un poco de grasa de lomo de rubia gallega con el aceite de oliva suave y cocinar a 65 grados 1 hora, transcurrido el tiempo, colar por
estameña y reservar.
Limpiar el calamar de vísceras y pieles, quedándonos únicamente con la parte del
cuerpo. Picar a cuchillo en daditos muy pequeños haciendo un tartar.
Aliñar el tartar con un poco de la mayonesa de saku, un poco del aceite madurado,
unos daditos de la grasa de bloque, sal y pimienta blanca. Hacer una quenele y colocar en el centro de un plato sopero para a continuación colocar otra quenele de caviar encima de la de calamar. Finalmente regar con un poco del caldo de pollo, frio, que hemos preparado antes.
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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