 | Javier Sanz y Juan Sahuquillo convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res |
+Masa de queso
- 500 gr queso granizo denla rueda
- 500 gr de queso crema
- 1L de nata
+Masa de fritura
- 300 gr de harina
- 200 gr de huevo
- 20 de azúcar
- 14 gr de miel
- 150ml de agua
- 7 gr de levadura
- carbón activo
- sesamo
Trituramos todo los ingredientes de la masa de queso en robot de cocina, llenamos una jarra con el contenido de la robótica de cocina , rellenamos moldes de semiesfera y congelamos .
- Para la masa fritura mezclaremos los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro, se juntan, y se mezclan hasta obtener una masa homogénea .
- A continuaccion pinchamos la semiesfera para poder introducirla en la masa, bañamos la semiesfera dejamos escurrir unos segundo echamos el sesamo por encima y lo metemos en el aceite caliente.
Finalización y emplatado
- Para emplatar ponemos en la base del plato pistacho , colocamos el buñuelo y añadimos un punto de crema de membrillo.
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
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Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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