UNA ATERIA PRIMA QUE TE PUEDE ENAMORAR SI LE DEJAS
 | Andrés Benítez SIEMPRE SE SALE |
PARA LA LENGUA DE TERNERA
Desangrar las lenguas en agua y hielo mínimo 2 horas.
Meter en salmuera 2 horas. Cocer al vacío 24h a 70ºC
Enfriar, pelar y pulir reservando el centro de la lengua. Cortar láminas finas en la cortafiambres
Asar los boniatos, pelar, salpimentar y hacer tacos. Envolver con láminas de lengua dando aspecto de taco de carne.
PARA LA TÁRTARA:
Picar y mezclar
PARA EL JUGO DE CARNE:
Tostar las carnes y la bresa. Poner en una marmita y cubrir de agua, cocer 2 dias, reducir el palo a la mitad y añadir, colar y continuar reduciendo hasta que obtenga la textura deseaPARA LAS CEBOLLETAS:
Pelar las cebollitas, escaldar y osmotizar en agua de alcaparras
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Glasear el boniato, emplatar, colocar una quenelle de tártara y las cebollitas, decorar con rabanito y flores.
 | Picoteo del BuenoBuscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa. 2 artículos publicados |
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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