UNA ATERIA PRIMA QUE TE PUEDE ENAMORAR SI LE DEJAS
 | Andrés Benítez SIEMPRE SE SALE |
PARA LA LENGUA DE TERNERA
Desangrar las lenguas en agua y hielo mínimo 2 horas.
Meter en salmuera 2 horas. Cocer al vacío 24h a 70ºC
Enfriar, pelar y pulir reservando el centro de la lengua. Cortar láminas finas en la cortafiambres
Asar los boniatos, pelar, salpimentar y hacer tacos. Envolver con láminas de lengua dando aspecto de taco de carne.
PARA LA TÁRTARA:
Picar y mezclar
PARA EL JUGO DE CARNE:
Tostar las carnes y la bresa. Poner en una marmita y cubrir de agua, cocer 2 dias, reducir el palo a la mitad y añadir, colar y continuar reduciendo hasta que obtenga la textura deseaPARA LAS CEBOLLETAS:
Pelar las cebollitas, escaldar y osmotizar en agua de alcaparras
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Glasear el boniato, emplatar, colocar una quenelle de tártara y las cebollitas, decorar con rabanito y flores.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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