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una receta de Mexico

Bacalao Al Chipotle





Alberto Solana Mateu
GASTRONOMÍA MEXICANA DE VANGUARDIA



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bacalao Al Chipotle
-750 g de bacalao desmigado y desalado.
-250 g de cocochas
-2 cebollas grande de cocinar
-aceite de maiz
-salsa inglesa
-salsa maggi sazonador
-1 lata pequeña de chiles chipotles
-350 g de nata para cocinar (textura espesa)
-350 g de queso gouda rallado
-pieles de bacalao seco
-cebollino y brotes para adornar
Elaboración de Bacalao Al Chipotle
Se pica la cebolla en dados no muy prqueños y se ponen a pochar en aceite de maiz, generoso a fuego bajo para que caramelice la cebolla sin llegar a estar del todo para que quede con mordida.
Se agregan las cocochas troceadas y con el fuego bajo se mueve constantemente para hacer una especie de pil pil,una vez ha espesado se agrega el chipotle picado y con su liquido, todo el contenido de la lata. 
Se revuelve hasta que quede un color homogeneo y se agrega el pescado troceado al gusto.
Se deja cocinar y cuando este al punto el pescado se agrega la nata y el queso rallado revolviendo para que coja textura, lo ponemos a punto de sal y listo.
A mi me gusta acompañarlo con el guacamole y con tortillas de trigo pero también se puede con pan.
Para acompañar, el guacamole y tortillas de harina de trigo.




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La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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