Ingredientes
500 g de bacalao salado (puede ser desmigado), ya desalado
1 cebolla, pelada y picada fina
2 pimientos verdes, limpios y picados finos
4 pimientos del piquillo picados
2 dientes de ajo, pelados y fileteados
1 guindilla
2 pimientos choriceros
1 pimiento morrón en conserva (reservar el líquido)
Salsa de tomate
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Escurrimos el bacalao del agua en la que lo hemos desalado. Tanto si es lomo como si es en trozos, desmigamos la carne y eliminamos restos de piel y espinas que pueda haber
En la túrmix licuamos el pimiento morrón con un poco de su propio jugo
Calentamos un poco de agua en un cazo e introducimos los pimientos choriceros para que se hidraten. Cuando hayan absorbido la humedad, los abrimos y, con una cucharita rascamos la pulpa. Reservamos
En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Sazonamos ligeramente. Añadimos la guindilla, y la pulpa de choriceros. Damos unas vueltas y agregamos el pimiento morrón licuado y la salsa de tomate.Dejamos cocer unos minutos para que se confite
Añadimos los pimientos de piquillo y el bacalao. Damos unas vueltas dejando que se impregne del sabor durante unos 5-7 minutos, y espolvoreamos el perejil
Servimos caliente
Notas
#1 El bacalao puede comprarse ya desalado (también, congelado ya desalado o no)
#2 En vez de pimientos choriceros, puede utilizarse pulpa de pimiento choricero en conserva
#3 Si nos quedan restos de bacalao al ajoarriero podemos utilizarlos para hacer una deliciosa tortilla al estilo clásico: batimos los huevos, incorporamos el bacalao y cuajamos
Más sobre el autor: Koldo Royo
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