 | Rubén Catalán Cañardo COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER |
Para las borrajas:
Escoger tallos de borraja que sean finos, limpiarlos de los filamentos mas gruesos, escaldar los tallos y enfriar rápidamente, limpiarlos bien de los pelillos que queden y reservar siempre en agua fría para que no se oxiden.
Para las kokotxas:
Limpiar bien las kokotxas de las barbas y confitarlas en aceite de oliva, guindilla y ajo, reservarla y marcar en la parrilla en el pase.
Emulsion de borraja y bacalao:
Escaldar las hojas de borraja y triturar con el aceite de confitar las kokotxas, disponer en el fondo del plato
Para la oreja de cerdo:
Cocer con diferentes especia y algo de verdura las orejas de cerdo bien limpias y desangradas, dejarlas enfriar y cortar en juliana fina, reservar.
Elaboración de Kokotxas de Bacalao –borrajas-Oreja de CerdoTerminamos el plato con la emulsión de borraja y bacalao, los tallos de borraja, la juliana de oreja, la kokotxa marcada a la parrilla, unas habiatas repeladas y unas flores de borraja.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
2 recetas publicadas
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
107 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
