 | Rubén Catalán Cañardo COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER |
Para las borrajas:
Escoger tallos de borraja que sean finos, limpiarlos de los filamentos mas gruesos, escaldar los tallos y enfriar rápidamente, limpiarlos bien de los pelillos que queden y reservar siempre en agua fría para que no se oxiden.
Para las kokotxas:
Limpiar bien las kokotxas de las barbas y confitarlas en aceite de oliva, guindilla y ajo, reservarla y marcar en la parrilla en el pase.
Emulsion de borraja y bacalao:
Escaldar las hojas de borraja y triturar con el aceite de confitar las kokotxas, disponer en el fondo del plato
Para la oreja de cerdo:
Cocer con diferentes especia y algo de verdura las orejas de cerdo bien limpias y desangradas, dejarlas enfriar y cortar en juliana fina, reservar.
Elaboración de Kokotxas de Bacalao –borrajas-Oreja de CerdoTerminamos el plato con la emulsión de borraja y bacalao, los tallos de borraja, la juliana de oreja, la kokotxa marcada a la parrilla, unas habiatas repeladas y unas flores de borraja.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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