trampantojo de estropajo
 | Víctor Manuel Comín Mayordomo. |
Para el estropajo: vamos a hacer un bizcocho, una parte lo emborracharemos con un punto picante y otra parte lo aromatizaremos con estragón.
PARA EL BIZCOCHO
180ml de leche, 150g mantequilla, 3 huevos, 225g azúcar,320g harina,, 12g levadura, 1 naranja, un manojo de estragón fresco.
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Para la base: 90ml de whisky, unas hebras de azafrán, 1 rama canela partida en trozos, una cayena cortada, 130ml. De agua, 100g de azúcar. Hervimos toso y colamos.
AZAFRAN DE MENORCA
Elaboración de Bizcocho Borracho | Bizcochos | Postres Emborrachadosel bizcocho
Cortamos la mantequilla en dados y la dejamos en pomada, cuando esté blanda la metemos en la batidora 4 minutos junto al azúcar hasta que esté esponjosa. Vamos añadiendo los huevos uno a uno, integrándolos, luego la harina y levadura tamizadas, finalmente la leche caliente, ralladura y zumo de naranja. Cocemos en el horno 50 minutos a 170-175º.
Una vez cocido y frio lo cortaremos en rectángulos, rectangulares, cortando también una capa superior que tendrá otro color y sabor, haremos dos elaboraciones para emborracharlo.
Para la parte superior: hacemos un licuado de estragón, hervimos 80ml de agua junto a 120g de azúcar, al hervir y enfriar añadimos 70ml del licuado de estragón, si fuera necesario, dos gotas de colorante verde.
Emborrachamos la parte superior con el jarabe verde y la inferior con el jarabe picante, dejamos enfriar y colocamos de nuevo, verde arriba y amarillo abajo.
Para el coulis de frambuesas: meter en la termomix 200g de frambuesas con 170g de azúcar, a 90º durante 50 minutos, triturar y colar.
Para el jabón:
200ml de zumo de naranja natural, colado, 2g. De lecitina se soja. Hacer un aire y decorar con él.
Es un bizcocho borracho, de toda la vida, con un toque alegre y otra manera de verlo, sin diversión no hay cocina con amor.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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