6845 recetas de cocina   |   16569 noticias de gastronomia   |   569 autores   |   21 empresas



Anoche Rodaba Yo



share by WhatsApp

Marisa Beato



Cuando ayer Toñín pasó por el estudio antes de irse a la finca alcarreña y me dijo que iba al mercado a comprar, no me lo pensé dos veces, puse un cartel de "vuelvo en diez minutos" y me fui con él. Estaba realmente aburrida y este paseo me serviría pra espabilarme un poco.

Nos dirigimos a la pescadería y -!Oh, sorpresa!- había un rodaballito, un único ejemplar, llamándome desde la bancada.

Aquí nunca traen rodaballo los pescaderos. Suele ser caro y vivo en un barrio obrero. Lo más gracioso, o penoso, según se mire, fue un amiguete pescadero que me confesó que no lo traía porque era muy latoso quitarles la piel.

¿Einn? ¿Quitarles la piel? Pues vaya una gracia con lo rica que está, le conté, y claro flipó en colores. Me da a mí que él mismo no ha comido rodaballo en su vida y a mí, mira tú, del robadallo me gustan hasta los nadares.

El caso es que allí estaba yo saltando de alegría de tal manera que el pescadero me miraba -no tengo mucha confianza con este otro pescadero- con cara de pensar que venía fumá, pero bien fumá. Ya cuando Toñín me comentaba: "añoche sí que rodaba yo" haciendo alusión a su noche pasada de fiesta, ahí ya el pescadero nos dejó, carcajeándose, por imposibles, y se marchó a atender a una vieja.

El bicho del que me había prendado era de ración, cosa más rara todavía por estos lares que, si llega alguno, suele ser más grande, y lo he comido al mediodía con esta salsa deliciosa.


Rodaballo en salsa
Para una ración de rico bicho

- 1 rodaballo de ración
- media cebolla pequeña
- 1 tomate maduro
- 1 diente de ajo
- el blanco de un puerro pequeño
- medio vasito de oloroso
- media docena de avellanas
- una ramita de albahaca frescas
- unas ramitas de cebollito
- media cucharadita de pimentón
- unas hebras de azafrán
- 1 galleta María

Poner AOVE en un cazuela capaz de albergar el rodaballo entero y dorar el diente de ajo. Sacar y reservar.
Poner la cebolla, puerro y tomate cortados hasta que se sofrían.
Majar en mortero las avellanas con sal, el ajo dorado y la galleta. Agregar el vino y diluir bien. Añadir a la cazuela y pasar el conjunto por la batidora.
Introducir el pescado y cubrir con agua. Dejar cocer hasta que esté hecho y la salsa esté espesita.
Picar fino la albahaca y el cebollino y espolvorear antes de servir la salsa caliente por encima.

Por lo general sobra salsa en este tipo de guisos. Yo no la tiro, la meto en el congelador en cubiteras de hielo y luego sirve para mejorar sopas y guisos o para poner por encima de pasta o arroz cocido.



--
Para ponerse en contacto con la autora visite:



http://alamordelalumbre.blogspot.com



  0 COMENTARIOS




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2023. 28 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS