es de lo mas sencillo pero delicado
Para la masa de tempura:
150 g harina
250 g agua tíbia
½ cucharada sopera de sal
½ cucharada sopera de azúcar
15 g de levadura
Elaboración de Receta de Sesos de Cordero Glaseados con sus Buñuelos, Anguila Ahumada Y Puré de ColiflorMezclar todo con agua por encima de 30ºC , dejar fermentar y guardar en nevera.
Para los sesos.
Poner los sesos en agua y hielo por espacio de 2 hrs, cambiar el agua cada ½ hora.
Colocar en una cazuela con agua, un poco de vinagre de vino blanco suave, sal, laurel, romero y un poco de pimienta blanca en grano
LLevar hasta punto de ebullición y dejar cocer con el fuego apagado 5 minutos.
Enfriar en agua y hielo .
Para el puré de coliflor:
En una cazuela poner a hervir nata liquida , agregar la coliflor cortada en trozos y dejar cocer hasta que la coliflor esté bien tierna. escurrir reservando el líquido de cocción.
poner la coliflor en la thermomix y procesar añadiendo poco a poco el líquido de cocción hasta conseguir un puré con la textura deseada. colar , rectificar de sal y reservar.
finalización y montaje:
secar bien los sesos y glasear en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y un fondo oscuro de cordero. reservar.
Cortar la anguila al tamaño deseado.
Hacer los buñuelos de sesos salpimentándolos y pasándolos por la masa de tempura , freir en
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas