 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
Para las sardinas:
Limpiar los filetes
de sardina y poner en agua y hielo 4 hrs. Para que pierdan la sangre.
Pasado este tiempo
escurrir y poner en un baño de 70ml de vinagre FORUM x 250 ml de agua con sal.
Dejar marinar 24 hrs,
Escurrir y secar y cubrir con aceite de oliva 0,4.
Para el relleno:
Para el aguacate:
Hacer un guacamole con aguacate, cebolla, cilantro y zumo de lima. Reservar en una manga pastelera.
Para los tomates:
Escaldar pelar y
despepitar el tomate, cortar en brunoise , salpimentar y marinar con aceite y vinagre
balsámico. Reservar en nevera.
En el momento de
servir, escurrir el tomate,enrollar las sardinas y con la manga pastelera poner el guacamole y
encima la brunoise de tomate, servir como en la foto.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
