 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
Para las sardinas:
Limpiar los filetes
de sardina y poner en agua y hielo 4 hrs. Para que pierdan la sangre.
Pasado este tiempo
escurrir y poner en un baño de 70ml de vinagre FORUM x 250 ml de agua con sal.
Dejar marinar 24 hrs,
Escurrir y secar y cubrir con aceite de oliva 0,4.
Para el relleno:
Para el aguacate:
Hacer un guacamole con aguacate, cebolla, cilantro y zumo de lima. Reservar en una manga pastelera.
Para los tomates:
Escaldar pelar y
despepitar el tomate, cortar en brunoise , salpimentar y marinar con aceite y vinagre
balsámico. Reservar en nevera.
En el momento de
servir, escurrir el tomate,enrollar las sardinas y con la manga pastelera poner el guacamole y
encima la brunoise de tomate, servir como en la foto.
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 273 artículos publicados |
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