 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
Para las sardinas:
Limpiar los filetes
de sardina y poner en agua y hielo 4 hrs. Para que pierdan la sangre.
Pasado este tiempo
escurrir y poner en un baño de 70ml de vinagre FORUM x 250 ml de agua con sal.
Dejar marinar 24 hrs,
Escurrir y secar y cubrir con aceite de oliva 0,4.
Para el relleno:
Para el aguacate:
Hacer un guacamole con aguacate, cebolla, cilantro y zumo de lima. Reservar en una manga pastelera.
Para los tomates:
Escaldar pelar y
despepitar el tomate, cortar en brunoise , salpimentar y marinar con aceite y vinagre
balsámico. Reservar en nevera.
En el momento de
servir, escurrir el tomate,enrollar las sardinas y con la manga pastelera poner el guacamole y
encima la brunoise de tomate, servir como en la foto.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
10 ``Siéntete´´
