 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
Para las sardinas:
Limpiar los filetes
de sardina y poner en agua y hielo 4 hrs. Para que pierdan la sangre.
Pasado este tiempo
escurrir y poner en un baño de 70ml de vinagre FORUM x 250 ml de agua con sal.
Dejar marinar 24 hrs,
Escurrir y secar y cubrir con aceite de oliva 0,4.
Para el relleno:
Para el aguacate:
Hacer un guacamole con aguacate, cebolla, cilantro y zumo de lima. Reservar en una manga pastelera.
Para los tomates:
Escaldar pelar y
despepitar el tomate, cortar en brunoise , salpimentar y marinar con aceite y vinagre
balsámico. Reservar en nevera.
En el momento de
servir, escurrir el tomate,enrollar las sardinas y con la manga pastelera poner el guacamole y
encima la brunoise de tomate, servir como en la foto.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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