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Sardinas Marinadas con Tomate, Balsámico Y Aguacate




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Jaume Balada
Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Sardinas Marinadas con Tomate, Balsámico Y Aguacate
  • ½ kgSardinas medianas
  • 70 mlVinagre FORUM CABERNET
  • 250 ml de agua con sal
  • Tomate pera
  • Aceto balsámico
  • Aguacate
  • Sal




Elaboración de Sardinas Marinadas con Tomate, Balsámico Y Aguacate

Para las sardinas:

Limpiar los filetes de sardina y poner en agua y hielo 4 hrs. Para que pierdan la sangre.

Pasado este tiempo escurrir y poner en un baño de 70ml de vinagre FORUM x 250 ml   de agua con sal.

Dejar marinar 24 hrs,

Escurrir y secar y cubrir con aceite de oliva 0,4.


Para el relleno:

Para el aguacate:

Hacer un guacamole con aguacate, cebolla, cilantro y zumo de lima. Reservar en una manga pastelera.


Para los tomates:

Escaldar pelar y despepitar el tomate, cortar en brunoise , salpimentar y marinar con aceite y vinagre balsámico. Reservar en nevera.

En el momento de servir, escurrir el tomate,enrollar las sardinas y  con la manga pastelera poner el guacamole y encima la brunoise de tomate, servir como en la foto.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jordi Canto Castello

Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.

2 recetas publicadas

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