 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
Para el glaseado:
5 g de jengibre polvo
210 g de salsa hoisin
30 g de vinagre chardonay
100 g de soja
40 g de aceite de girasol
Mezclamos el jengibre, hoisin .
En un cazo calentamos el vinagre de arroz y la soja y llevamos a ebullición.
Añadimos la mezcla anterior y dejamos cocer 5 minutos.
Mezclamos bien, añadimos el aceite fuera del fuego y reservamos en frio.
Para las berenjenas:
4 berenjenas medianas
300 g de glaseado de hoisin
Cortamos el rabo de la berenjena y las ponemos al vapor a 100ºC durante 30 minutos.
Sacamos del horno, dejamos enfriar unes 10-15 minutos y se pelan.
Se pintan con el glaseado por todas partes y se ponen al horno a 110ºC durante 45 minutos, pasado este tiempo, enfriamos.
Para la vinagreta de yogurt.
150 g de yogur griego
75 g de mahonesa
6 g de hojas de perejil
4 g de cebollino
25 g de queso manchego
2 g de hojas de tomillo
2 g de apio
35 g de zumo de lima
35 g de vinagre blanco
0,5 g de xantana.
Triturar todos los ingredientes y emulsionar con la xantana,guardar en frio
Finalización y montaje.
Volver a pintar con el glaseado y regentar en el horno 5 minutos sin que se queme. Poner en el centro del plato, salsear con las vinagretas, disponer las esferas de yogur, los puntos de mahonesa de hoisin, los cacahuetes tostados y acabar con la rúcula.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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