 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
Para el glaseado:
5 g de jengibre polvo
210 g de salsa hoisin
30 g de vinagre chardonay
100 g de soja
40 g de aceite de girasol
Mezclamos el jengibre, hoisin .
En un cazo calentamos el vinagre de arroz y la soja y llevamos a ebullición.
Añadimos la mezcla anterior y dejamos cocer 5 minutos.
Mezclamos bien, añadimos el aceite fuera del fuego y reservamos en frio.
Para las berenjenas:
4 berenjenas medianas
300 g de glaseado de hoisin
Cortamos el rabo de la berenjena y las ponemos al vapor a 100ºC durante 30 minutos.
Sacamos del horno, dejamos enfriar unes 10-15 minutos y se pelan.
Se pintan con el glaseado por todas partes y se ponen al horno a 110ºC durante 45 minutos, pasado este tiempo, enfriamos.
Para la vinagreta de yogurt.
150 g de yogur griego
75 g de mahonesa
6 g de hojas de perejil
4 g de cebollino
25 g de queso manchego
2 g de hojas de tomillo
2 g de apio
35 g de zumo de lima
35 g de vinagre blanco
0,5 g de xantana.
Triturar todos los ingredientes y emulsionar con la xantana,guardar en frio
Finalización y montaje.
Volver a pintar con el glaseado y regentar en el horno 5 minutos sin que se queme. Poner en el centro del plato, salsear con las vinagretas, disponer las esferas de yogur, los puntos de mahonesa de hoisin, los cacahuetes tostados y acabar con la rúcula.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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