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Berenjena Asada con Salsa Hoisin. Anacardos Y Vinagreta de de Yogurt.





Jaume Balada
Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Berenjena Asada con Salsa Hoisin. Anacardos Y Vinagreta de de Yogurt.

Para el glaseado:
5 g de jengibre polvo

210 g de salsa hoisin
30 g de vinagre chardonay

100 g de soja
40 g de aceite de girasol
Mezclamos el jengibre, hoisin .
En un cazo calentamos el vinagre de arroz y la soja y llevamos a ebullición.
Añadimos la mezcla anterior y dejamos cocer 5 minutos.
Mezclamos bien, añadimos el aceite fuera del fuego y reservamos en frio.
 

Para las berenjenas:

4 berenjenas medianas 
300 g de glaseado de hoisin

Cortamos el rabo de la berenjena y las ponemos al vapor a 100ºC durante 30 minutos.
Sacamos del horno, dejamos enfriar unes 10-15 minutos y se pelan.
Se pintan con el glaseado por todas partes y se ponen al horno a 110ºC durante 45 minutos, pasado este tiempo, enfriamos.
 

Para la vinagreta de yogurt.
 

150 g de yogur griego
75 g de mahonesa
6 g de hojas de perejil
4 g de cebollino
25 g de queso manchego
2 g de hojas de tomillo
2 g de apio
35 g de zumo de lima
35 g de vinagre blanco
0,5 g de xantana.
Triturar todos los ingredientes y emulsionar con la xantana,guardar en frio

Elaboración de Berenjena Asada con Salsa Hoisin. Anacardos Y Vinagreta de de Yogurt.

Finalización y montaje.

Volver a pintar con el glaseado y regentar en el horno 5 minutos sin que se queme. Poner en el centro del plato, salsear con las vinagretas, disponer las esferas de yogur, los puntos de mahonesa de hoisin, los cacahuetes tostados y acabar con la rúcula.




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Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

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