 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
Para el panecillo:
para el relleno:
Mezclar
agua tibia con levadura fresca a 37ºC.
Tamizar
harina
Hacer
volcán con harina,impulsor ,azúcar y sal.
Añadir
agua y leche , cuando ya hemos amasado un par de minutos,añadir el aceite .
Amasar
hasta que la masa se despegue de las manos y de la mesa de trabajo.
Dejar
reposar 1 hr en plato cubierto con film con agujeros para que respire la masa y
pueda fermentar
Pasado
este tiempo amasar y formar bolas de 20 g.
Estirar
las bolas y aplanar en forma ovalada.
Cortar
papel encerado en cuadrados que colocaremos en la lengüeta doblada.
Dejar
reposar 30 minutos cubiertos con un paño húmedo.
Cocer al
vapor y dejar reposar en la vaporera para que el pan se asiente y no se
desinfle.
Para la panceta ibérica :
marinar
durante 6 hrs en una mezcla de sal y azucar en la misma proporción con un poco
de pimentón ahumado.
pasado
este tiempo, lavar en agua abundante, secar y poner en una bolsa de envasar al
vacío con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. cocer al vapor a 80ºC 18
hrs.
enfriar
en agua y hielo y reservar.
cortar y
marcar en una sartén hasta que esté bien crujiente por ambos lados.
Finalización y montaje:
poner la
panceta dentro del panecillo, los encurtidos cortados en tiras y salsear con la
salsa hoisin . servir tibios.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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