Ensalada de Frutas, Nueces de Macadamia, Té Verde Japonés Y Espuma de Pisco-Sour

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Ensalada de frutas, nueces de Macadamia, té verde japonés y espuma de Pisco-Sour

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 manzana verde “ Granny Smith”
• 1 manzana roja
• 1 naranja de mesa
• 8 unid. de moras silvestres de temporada
• 4 fresas de temporada
• 3 orejones secos de albaricoque
• 1 dcl. de licor de albaricoque
• 4 nueces de Macadamia
• Un poquito de mantequilla
• Polvo de frambuesa liofilizadas
• Polvo de té verde japonés “Matcha”
• 1 hoja de gelatina

Para la espuma de Pisco-Sour:

• 2  yogures naturales
• el zumo de 1/2 limón
• 1/2  clara de huevo
• 2 - 3 cucharadas de jarabe de goma
• 1 dcl. de Pisco Acholado de seis cepas “El Sarcay de Azpitia”
• 1 hoja de gelatina

Elaboración

Para la gelatina de naranja:

• Cogemos la naranja, la exprimimos, calentamos ligeramente y le añadimos la hoja de gelatina, previamente puesta en remojo un mínimo de 5 min. y bien escurrida, disolvemos bien, estiramos en una bandeja pequeña y dejamos cuajar en la nevera.

Para la espuma de Pisco-Sour:

• Calentamos ligeramente, (sin hervir) el Pisco Acholado, añadimos el jarabe de goma,el zumo de limón y la hoja de gelatina, también puesta en remojo un mínimo de 5 min. y bien escurrida, disolvemos bien en caliente, ponemos dentro de una licuadora o thermomix y, a velocidad media-alta, añadimos los yogures, después de un minuto la 1/2 clara de huevo y lo licuamos bien, probamos de sabor y consistencia, debe tener una textura suave y cremosa, pasamos por un colador bien fino, ponemos dentro un sifón, cerramos y cargamos con una carga, mezclamos enérgicamente y ponemos en la nevera un mínimo de una hora. Reservamos.

Para la ensalada de frutas:

• Tenemos las frutas limpias y bien lavadas, las cortamos en daditos y trozos pequeños como en la foto, reservamos en la nevera.
• Los orejones secos, previamente hidratados durante 1 hora en el licor de albaricoque, los escurrimos y cortamos en trozos irregulares, volvemos a poner dentro el licor de albaricoque y reservamos en la nevera
• Las nueces de Macadamia, también en trozos irregulares, salteados ligeramente en una sartén con un poco de mantequilla, mantenemos calientes.

Montaje del plato

En un plato, preferentemente blanco y rectangular ponemos las frutas, intercalándolas entre ellas juntamente con unos daditos de gelatina de naranja, los trocitos de orejones previamente escurridos y las nueces de Macadamia salteadas y calientes, espolvoreamos la ensalada con el polvo de frambuesa liofilizada y con el polvo de té verde japonés “Matcha”.

Servimos la ensalada acompañada con un vasito transparente de espuma de Pisco-Sour y si deseamos espolvoreamos la espuma con un poco de tierra de chocolate. Servimos.

BON PROFIT!!

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