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Ensalada de Frutas, Nueces de Macadamia, Té Verde Japonés Y Espuma de Pisco-Sour



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David Gené Mariné
La cocina me apasiona a la ved que sus mercados

 

 


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Ensalada de frutas, nueces de Macadamia, té verde japonés y espuma de Pisco-Sour

Ingredientes

Para 4 personas

 

  • 1 manzana verde “ Granny Smith”
  • 1 manzana roja
  • 1 naranja de mesa
  • 8 unid. de moras silvestres de temporada
  • 4 fresas de temporada
  • 3 orejones secos de albaricoque
  • 1 dcl. de licor de albaricoque
  • 4 nueces de Macadamia
  • Un poquito de mantequilla
  • Polvo de frambuesa liofilizadas
  • Polvo de té verde japonés “Matcha”
  • 1 hoja de gelatina

 

Para la espuma de Pisco-Sour:

 

  • 2  yogures naturales
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1/2  clara de huevo
  • 2 - 3 cucharadas de jarabe de goma
  • 1 dcl. de Pisco Acholado de seis cepas “El Sarcay de Azpitia”
  • 1 hoja de gelatina

 

Elaboración

Para la gelatina de naranja:

 

  • Cogemos la naranja, la exprimimos, calentamos ligeramente y le añadimos la hoja de gelatina, previamente puesta en remojo un mínimo de 5 min. y bien escurrida, disolvemos bien, estiramos en una bandeja pequeña y dejamos cuajar en la nevera.

 

Para la espuma de Pisco-Sour:

 

  • Calentamos ligeramente, (sin hervir) el Pisco Acholado, añadimos el jarabe de goma,el zumo de limón y la hoja de gelatina, también puesta en remojo un mínimo de 5 min. y bien escurrida, disolvemos bien en caliente, ponemos dentro de una licuadora o thermomix y, a velocidad media-alta, añadimos los yogures, después de un minuto la 1/2 clara de huevo y lo licuamos bien, probamos de sabor y consistencia, debe tener una textura suave y cremosa, pasamos por un colador bien fino, ponemos dentro un sifón, cerramos y cargamos con una carga, mezclamos enérgicamente y ponemos en la nevera un mínimo de una hora. Reservamos.

 

Para la ensalada de frutas:

 

  • Tenemos las frutas limpias y bien lavadas, las cortamos en daditos y trozos pequeños como en la foto, reservamos en la nevera.
  • Los orejones secos, previamente hidratados durante 1 hora en el licor de albaricoque, los escurrimos y cortamos en trozos irregulares, volvemos a poner dentro el licor de albaricoque y reservamos en la nevera
  • Las nueces de Macadamia, también en trozos irregulares, salteados ligeramente en una sartén con un poco de mantequilla, mantenemos calientes.

 

Montaje del plato

En un plato, preferentemente blanco y rectangular ponemos las frutas, intercalándolas entre ellas juntamente con unos daditos de gelatina de naranja, los trocitos de orejones previamente escurridos y las nueces de Macadamia salteadas y calientes, espolvoreamos la ensalada con el polvo de frambuesa liofilizada y con el polvo de té verde japonés “Matcha”.

 

Servimos la ensalada acompañada con un vasito transparente de espuma de Pisco-Sour y si deseamos espolvoreamos la espuma con un poco de tierra de chocolate. Servimos.

 

BON PROFIT!!

 

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  4 COMENTARIOS




15/03/2016  |  15:19
Suena bien la combinación de frutas con espuma de pisco-souer.
100% de 1

15/03/2016  |  15:19
Señor Gené, recuerde siempre de mencionar que el Pisco es peruano. Recuerde que en Catalunya de donde es usted no se puede llamar Champagne al Cava. El Pisco es peruano y ya he leído algún artículo suyo criticando a los peruanos por defender sus denominaciones de origen.
100% de 1

15/03/2016  |  15:19
Hola David, buena receta para lo que nos queda de verano! Espero probarla pronto...
100% de 1

15/03/2016  |  15:19
sta y se ve bien chef sh clsto el pisco rs ¡PERUANO!
100% de 1

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