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Arroz Caldoso Del Delta, con Bacalao, Almeja Del Carril Y Ceps de Temporada Confitados



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David Gené Mariné
Cocinero Artesano

 

 

Arroz caldoso de bacalao con almejas y ceps confitados

Ingredientes

Para 4 personas

380 g de arroz del Delta del Ebro

1 calabacín pequeño

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 cebollas rojas de Figueres

2 tomates maduros

250 g de  morro de bacalao desalado

200 g de almejas frescas ( unas 20 unid.)

250 g De ceps frescos o  en su defecto congelados

2 dientes de ajo

Un poco de perejil

Sal, pimienta negra

Una pizca de azafrán

Un chorrito de vino blanco

Caldo blanco de pescado

Aceite de oliva

Elaboración

Cortaremos la cebolla fina, al igual que el calabacín, el pimiento rojo y el verde. Limpiaremos las almejas, las dejaremos un rato con agua y sal y reservamos

 

Poner una cazuela con un poco de aceite en el fuego, una vez esté caliente, le echaremos la cebolla y caramelizamos ligeramente

 

Añadimos el ajo picado juntamente con el calabacín, el pimiento rojo y el verde, remover y dejar unos 10 minutos

 

Cuando esté todo bien caramelizado, añadimos un poco de azafrán, rallamos los tomates y también se los añadimos, juntamente con un poco de perejil picado, mezclamos bien y dejamos durante 10 minutos más a fuego lento

 

Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore por completo, añadimos el arroz, mezclamos bien con el sofrito durante tres minutos a fuego suave, le ponemos el caldo blanco de pescado caliente (el triple de la cantidad de arroz) y, una vez empieza a hervir fuerte, añadimos los ceps limpios y cortados en trozos medianos. Bajamos la temperatura del fuego y dejamos que cueza todo a fuego lento para que los ceps suelten toda su gelatina y se mezcle con el arroz

 

Cinco minutos antes de que se termine de cocer el arroz, añadimos los trozos de bacalao por encima, las almejas crudas y, sin mover mucho el arroz, dejamos que el bacalao y las almejas suelten su propio jugo para que le dé sabor al arroz

 

Ponemos a punto de sal y pimienta si es necesario y servimos caliente en el centro de la mesa. Le podemos poner un chorrito de aceite de oliva extra virgen por encima antes de servir en mesa

 

BON FROFIT !!! 

 

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Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

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