No solo de manzana se pueden hacer tambien de
 | Antonio Delgado Díaz-Pache Cocinar rico y con mucho I+D |
es una clasica tarta pero aqui traigo una nueva version que va a gustaros mucho
450gr de calabaza violín
35gr de mantequilla
100gr de azúcar
1 vaina de vainilla
Queso crema
60gr de hojaldre
50ml de agua
1 palo de canela
Elaboración de Tatin de Calabaza
Cortamos discos de calabaza de 1 dedo de grosor y reservamos en una bandeja de horno.
Ponemos la mantequilla al fuego hasta que tome un color dorado y un sabor avellanado. En este punto añadimos el azúcar, la canela, la vaina de vainilla abierta y sacando las semillas de la misma y al min le ponemos el agua, dejamos que se forme un caramelo dorado y vertemos sobre la calabaza.
La tapamos con papel de plata y la metemos al horno durante 45min a 175º.
Sacamos del horno y vemos la textura del caramelo, estará más ligero de cómo entró. Pondremos la fuente con todo a fuego bajo para que se espese el caramelo y se dore la parte de debajo de la calabaza que será la que presentemos hacia arriba.
Pasados unos minutos retiramos y ponemos en unos moldes de horno o de papel (preparado para ello) y ponemos un par de cucharadas del sirope que se ha formado y la cara bonita y tostada de la calabaza hacia abajo y encima pondremos una lámina de hojaldre estirado y pinchado (para que no suba en exceso) del tamaño del molde. Con esta receta saldrán 3 tartas (una por lamina de calabaza).
Meteremos al horno unos 20 o 25 min a 180º, hasta que el hojaldre este hecho y dorado.
Con mucho cuidado daremos la vuelta al molde y la tarta saldrá con facilidad.
Presentaremos con una quenelle de queso crema para tener un buen contraste de texturas y temperaturas.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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