No solo de manzana se pueden hacer tambien de
 | Antonio Delgado Díaz-Pache Cocinar rico y con mucho I+D |
Es una clasica tarta pero aqui traigo una nueva version que va a gustaros mucho
450gr de calabaza violín
35gr de mantequilla
100gr de azúcar
1 vaina de vainilla
Queso crema
60gr de hojaldre
50ml de agua
1 palo de canela
Elaboración de Tatin de Calabaza
Cortamos discos de calabaza de 1 dedo de grosor y reservamos en una bandeja de horno.
Ponemos la mantequilla al fuego hasta que tome un color dorado y un sabor avellanado. En este punto añadimos el azúcar, la canela, la vaina de vainilla abierta y sacando las semillas de la misma y al min le ponemos el agua, dejamos que se forme un caramelo dorado y vertemos sobre la calabaza.
La tapamos con papel de plata y la metemos al horno durante 45min a 175º.
Sacamos del horno y vemos la textura del caramelo, estará más ligero de cómo entró. Pondremos la fuente con todo a fuego bajo para que se espese el caramelo y se dore la parte de debajo de la calabaza que será la que presentemos hacia arriba.
Pasados unos minutos retiramos y ponemos en unos moldes de horno o de papel (preparado para ello) y ponemos un par de cucharadas del sirope que se ha formado y la cara bonita y tostada de la calabaza hacia abajo y encima pondremos una lámina de hojaldre estirado y pinchado (para que no suba en exceso) del tamaño del molde. Con esta receta saldrán 3 tartas (una por lamina de calabaza).
Meteremos al horno unos 20 o 25 min a 180º, hasta que el hojaldre este hecho y dorado.
Con mucho cuidado daremos la vuelta al molde y la tarta saldrá con facilidad.
Presentaremos con una quenelle de queso crema para tener un buen contraste de texturas y temperaturas.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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