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Totilla de Patata Trufada:





Antonio Delgado Díaz-Pache
Cocinar rico y con mucho I+D



Una combinación perfecta, la mezcla de sabores de la trufa, la cebolla, el aceite de oliva... es un resultado perfecto.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Totilla de Patata Trufada:

Patatas

cebollas 

aceite de oliva 

trufa

Huevos camperos, patatas gallegas (para mí las mejores) y un buen aceite de oliva virgen extra... hacen de este plato un auténtico manjar.

Las proporciones que yo uso son por cada 2 patatas grandes, una cebolla entera y 4 huevos.

Elaboración de Totilla de Patata Trufada:

La cebolla la pongo por separado de la patata para que retenga todo su sabor y no se pierda en el aceite de las patatas. La tengo mucho tiempo, primero a fuego fuerte y luego bajo hasta que esté súper pochada.

La patata la tengo a fuego medio alto hasta que está hecha y luego lo subo a tope para dorarlas un poco y las saco. Siempre intento que no se rompan mucho para que no se forme una "amalgama" de masa en lugar de una mezcla de huevo y patata.

Luego añado junto la patata con la cebolla (todo en caliente y cada cosa con su sal claro) con los huevos y una cucharada sopera de tartufata (pate de trufa) y la cuajo casi vuelta y vuelta en una sartén a fuego medio alto.

Buen provecho.





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Bernd Horst Knöller

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