 | Antonio Delgado Díaz-Pache Cocinar rico y con mucho I+D |
Una combinación perfecta, la mezcla de sabores de la trufa, la cebolla, el aceite de oliva... es un resultado perfecto.
Patatas
cebollas
aceite de oliva
trufa
Huevos camperos, patatas gallegas (para mí las mejores) y un buen aceite de oliva virgen extra... hacen de este plato un auténtico manjar.
Las proporciones que yo uso son por cada 2 patatas grandes, una cebolla entera y 4 huevos.
La cebolla la pongo por separado de la patata para que retenga todo su sabor y no se pierda en el aceite de las patatas. La tengo mucho tiempo, primero a fuego fuerte y luego bajo hasta que esté súper pochada.
La patata la tengo a fuego medio alto hasta que está hecha y luego lo subo a tope para dorarlas un poco y las saco. Siempre intento que no se rompan mucho para que no se forme una "amalgama" de masa en lugar de una mezcla de huevo y patata.
Luego añado junto la patata con la cebolla (todo en caliente y cada cosa con su sal claro) con los huevos y una cucharada sopera de tartufata (pate de trufa) y la cuajo casi vuelta y vuelta en una sartén a fuego medio alto.
Buen provecho.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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