 | Antonio Delgado Díaz-Pache Cocinar rico y con mucho I+D |
Una combinación perfecta, la mezcla de sabores de la trufa, la cebolla, el aceite de oliva... es un resultado perfecto.
Patatas
cebollas
aceite de oliva
trufa
Huevos camperos, patatas gallegas (para mí las mejores) y un buen aceite de oliva virgen extra... hacen de este plato un auténtico manjar.
Las proporciones que yo uso son por cada 2 patatas grandes, una cebolla entera y 4 huevos.
La cebolla la pongo por separado de la patata para que retenga todo su sabor y no se pierda en el aceite de las patatas. La tengo mucho tiempo, primero a fuego fuerte y luego bajo hasta que esté súper pochada.
La patata la tengo a fuego medio alto hasta que está hecha y luego lo subo a tope para dorarlas un poco y las saco. Siempre intento que no se rompan mucho para que no se forme una "amalgama" de masa en lugar de una mezcla de huevo y patata.
Luego añado junto la patata con la cebolla (todo en caliente y cada cosa con su sal claro) con los huevos y una cucharada sopera de tartufata (pate de trufa) y la cuajo casi vuelta y vuelta en una sartén a fuego medio alto.
Buen provecho.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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