100 g de rape limpio 4 vieiras 8 mejillones 1 sepia 1 lenguado 4 langostinos Aceite de albahaca Pasta filo
Elaboración: Con los mejillones y el rape hacer una brocheta y hacerla a la plancha.
Con la sepia cortarla en tiras muy finas y saltearlas con un poco de aceite de oliva añadiendo la sal al final y un poco de cebollino picado.
Para el lenguado, limpiarlo enrollando los lomos y hacerlos al vapor
Para los langostinos, pelarlos y untar un rectángulo de pasta filo con el aceite de albahaca. Cerrar la pasta y hacer al horno a 180º
Para hacer el aceite de albahaca, blanquear unas hojas de albahaca enfriándolas en hielo y después triturarlas añadiendo el aceite de oliva hasta obtener un puré fino
Para la salsa:
2 kg de carcasas 75 g de tomates 75 g de cebolla 75 g de garbanzos 75 g de nabos 30 g de zanahoria 15 g de jerez 1 ramas de apio 4 litros de agua Goma xantana
Elaboración: Hervir todos los ingredientes y dejar a fuego lento durante 2 horas. Dejar varias horas en infusión. Colar pasando por una estameña y hervir reduciendo a la mitad. Poner a punto de sal y ligar con goma xantana.
Presentación: Colocar en el centro del plato el rollo de lenguado, al lado la vieira y a su lado las cintas de sepia. Encima del rollo de lenguado colocar la pequeña brocheta de rape y langostinos y a su lado el langostino. Salsear alrededor y decorar con alguna hierba fresca
Iñigo Almenara Restaurante Monkey bar & grill Centro comercial Oasis Avda. Las Américas Arona (Tenerife) 922 7892921 www.monkeybartenerife.com
Restaurante Monkey Beach Club Avda Rafael Puig Nº3 Playa de Troya Adeje (Tenerife) Tel. 922 790656 www.monkeybeachclub.com
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr