El amplio mundo del queso da para mucho, estos días hemos hablado acerca del arte de afinar los quesos como una de sus múltiples facetas, y es que en cocina el queso es versátil y generoso, ofrece muchísimas opciones: salado, dulce, frío, templado, gratinado. Aporta sabor, grasa y consistencia a numerosas preparaciones y, éstas de hoy es una minúscula muestra de la versatilidad de este derivado lácteo. Pruébalo en forma de Cupcake como aperitivo, como buñuelo con la Flor del calabacín, como entrante en Soufflé con setas, en forma de empanadilla en estas Samosas al curry, o como postre en estas manzanas asadas con queso
Cupcakes o magdalenas de queso y aceitunas
Ingredientes
15 cl de vino blanco seco
15 cl de aceite
4 huevos
100 g de queso Cantal AOP
250 g de harina
1 sobrecito de levadura
150 o 200 g de taquitos de jamón o tocino ahumado
100 g de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharadita de café, de sal
Elaboración
Precalentar el horno a 180º C
Engrasar y enharinar ligeramente los moldes de cupcake o magdalenas
En un bol mezclar por este orden: vino blanco, aceite, los huevos batidos, y el queso Cantal. Añadir, de una sola vez, toda la harina, la levadura, los taquitos de jamón o bacon, y las aceitunas deshuesadas
Verter la mezcla en los moldes de cupcake, y hornear unos 20-30 minutos, o hasta que estén a punto (si pinchamos uno con una brocheta metálica, debería salir limpia. Si no es así, hornear unos minutos más)
Sacar del horno, esperar un momento y desmoldarlos. Servir templados
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Flores de calabaza rellenas de queso San Simón da Costa
Queixeria Artesana Don Crisanto (Lugo. España)
Ingredientes
Flores de calabaza
Queso San Simón da Costa
Orégano
Anchoa o aceituna picada (opcional)
Harina de trigo
Harina de maíz
Sal
250 g de tomates cereza
Agua
Aceite de oliva
Elaboración
Lavar las flores y quitar el interior de la flor. Rellenar con un trozo de queso San Simón da Costa, orégano y (opcional anchoa o aceituna en el fondo de la flor).
Preparar mitad y mitad de harina de maíz y de trigo, añadir una pizca de sal y agua hasta formar una pasta no muy espesa para rebozar
Rebozar la flor rellena en esta pasta y freír en aceite de oliva bien caliente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente
Servir caliente
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Soufflé de setas y queso
Ingredientes
Para 4 personas
250 g de rebozuelos (setas) frescos, limpios y sin pies terrosos, picados toscamente
50 g de queso Beaufort
3 cucharadas soperas de harina
3 cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite
1 y 1/2 vasos de leche
3 huevos
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Elaboración
Engrasar con mantequilla unos moldes de borde alto para los soufflés
Precalentar el horno a 180º C
En una sartén sobre el fuego con el aceite rehogar los rebozuelos a fuego suave con un diente de ajo aplastado y una cucharada, de las de café, de perejil picado. Salpimentar
Mientras, preparar una bechamel: en un cazo sobre el fuego calentar la leche. En otro cazo, fundir la mantequilla. Añadir la harina y remover continuamente. Cuando la harina se haya secado ligeramente agregar, poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos, la leche bien caliente, seguir removiendo y cocer durante unos minutos a fuego muy suave hasta conseguir una textura espesa. Añadir el queso rallado y salpimentar. Cuando el queso se haya fundido y mezclado perfectamente, retirar del fuego y salpimentar. Cuando haya enfriado un poco, para que no cuajen, añadir las yemas de una en una, mezclando perfectamente
Montar las claras de huevo a punto de nieve muy firme. Añadir a las claras la bechamel, mezclando mientras aireamos para que no se bajen. Cuando tenga una textura homogénea, repartir la mezcla en los moldes engrasados y hornear a horno medio durante unos 20-25 minutos aproximadamente, o bien, hasta el momento en que el soufflé haya subido y esté dorado
Servir inmediatamente
Samosas de carne, guisantes y Beaufort
Syndicat de Défense du Fromage Beaufort
Ingredientes
Para 40 samosas
350 g de carne picada
4 zanahorias
1 lata de guisantes en conserva
200 g de queso Beaufort
2 cucharadas soperas de curry
1 cucharada, de las de café, de comino
1 cebolla roja, pelada y picada
Sal
Pimienta
2 vasos de agua
10 hojas de pasta brick
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 yema de huevo
Elaboración
Pelar las zanahorias y cortarlas en pequeños dados. Cortar el queso Beaufort en pequeños dados
Calentar una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén y rehogar en ella la cebolla. Cuando esté melosa, añadir las zanahorias, los guisantes, las especias y el agua. Dejar cocer hasta que las zanahorias estén tiernas, pero no deshechas
En otra cazuela, calentar el resto del aceite y sofreír la carne. Dejar reposar un poco y mezclar la carne con las mezcla de las zanahorias. Agregar los dados de queso
Cortar las hojas de brick en cuatro tiras rectangulares. Poner una cucharada sopera de relleno en cada una de las tiras, y plegar en forma de triángulo hacia el interior de la pasta, de modo que podamos cerrar el paquetito. Con un pincel, humededer los bordes de las samosas con la yema de huevo para sellar el cierre
Hornear las samosas durante 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Servir calientes
Manzanas con miel y queso fundido
Ingredientes
Manzanas firmes y crujientes, limpias, con piel y sin corazón
Miel
Frutos secos variados, tostados y picados toscamente
Lonchas de queso Comté
Elaboración
Engrasar una fuente de horno
Cortar cada manzana en dos, a lo ancho. Colocarlas en la fuente con la piel hacia abajo. Sobre la pulpa, colocar una cucharadita de miel y, sobre la miel, repartir una cucharadita de los frutos secos. Sobre ellos, colcocar una loncha de queso Comté y asar en el horno durante 5 minutos (180º C) y, luego, seguir en el grill durante unos 10-15 minutos hasta que el queso esté fundido. Servir caliente
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