El Xuxo de Jordi Roca Y Julià Castelló: 72% de Cacao Arhuaca de Colombia

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Según nos cuentan en el web de Castelló en relación con los orígenes del suso, xuxo, o xuixo, debemos agradecer la creación de este delicioso bollo de larga tradición gerundense a Emili Puig y Bruch quien, allá por el siglo XIX, en el obrador de su confitería (C/ Corte Reial, 15, Girona) y con la colaboración de un esporádico stagier francés, empezó a ofrecer xuxos a sus clientes

A nadie puede extrañarle que este bocado que combina chocolate, azúcar y masa frita fuese un gran éxito que se ha perpetuado hasta nuestros días, ni tampoco que (seguramente con el afán de hacer más suyo un dulce tan apetitoso), fuese tomando distintas (y bonitas) denominaciones en las distintas provincias catalanas por las que iba pasando: “globito” (Maresme), “tornemis” (Badalona), así ya de modo más generalizado, “chucho”, “suso”, o “xuixo”

Un Xuixo De Autor

Con esta larga tradición de existencia del xuxo, seguramente los paladares exigentes agradecerán que el saber hacer de Jordi Roca se haya unido a la tradición de alta calidad de Julià Castelló para recrear este delicioso bollo relleno de untuoso chocolate y envuelto en una dorada capa de masa y azúcar, su propia versión de “Xuixo Casa Cacao”, que con un peso de 50 gramos y un relleno con un 72% de cacao procedente de la comunidad arhuaca de Colombia, se combina con los restantes productos de proximidad, y está elaborado con la técnica de “el auténtico xuixo de Girona” de la empresa centenaria Castelló

La presentación de este nuevo producto tuvo lugar ayer 16 de julio de 2020 en las instalaciones de Casa Cacao, en Girona, que cuentan con obrador de chocolate, tienda y chocolatería

Jordi Roca, explicó que «el xuixo es el emblema dulce de la ciudad de Girona y Julià Castelló es quien mejor lo representa. Para acompañarlo, desde Casa Cacao hemos escogido un cacao de la comunidad originaria de los Arhuacos, en la Sierra de Santa Marta de Colombia. Es un cacao muy especial, ya que esta comunidad se dedica a su cultivo desde tiempos inmemoriales. El porcentaje de cacao es del 72%, una proporción a la que ha llegado el maestro chocolatero Damian Allsop después de muchas pruebas empíricas, siendo la proporción que mejor expresa la autenticidad del haba de cacao».

Roca ha destacado que «para nosotros es una suerte poder llenar esta elaboración con nuestro chocolate. Por ello, hemos escogido este cacao porque es muy diferente, con ciertas notas de flor blanca, intensidad de frutos maduros y mucha personalidad, que es ideal para ir dentro del xuixo».

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