Las berenjenas...
Para casa, como el membrillo,
Guisar en alboronía,
Historia,
Asadas... con tomate o con miel.
Y en tarta, también,
En ensalada-escalibada una gozada,
O en mermelada ¡Qué pasada!
Fritas o guisadas
Blancas por dentro
Por fuera jaspeadas o moradas
Casi negras
Bien ?enlechás? y fritas
A freír con harina gorda o de garbanzo
En Córdoba... Una religión
En invierno ¡a descansar!
¡¡Y las de Almagro!!
Un bonsai espectacular,
Me pirria lo ácido,
En fresco escabechadas para el verano
La receta: Berenjenas fritas con ketchup campero
Berenjenas en leche:
200 g berenjenas
120 g leche
Cortar bastones de las berenjenas (4 por persona) de 7.5 cm de largo x 0.5 cm de alto. Sumergir en leche durante unas horas.
Empanado:
500 g harina
250 g pan rallado
45 g sal
Tamizar y mezclar.
Ketchup campero (15 g por palillero):
50 g aceite de oliva
40 g ajo fileteado
250 g cebolla picada
1 kg tomate maduro en rama
4 g de cada hierba: tomillo, orégano, romero, albahaca, menta, laurel y clavo
2 l agua
100 g polvo de tomate
0.5 g pimienta negra molida
150 g glucosa
10 g vinagre de Jerez
10 g sal
En una cazuela calentar el aceite, añadir el ajo y cuando empiece a dorarse añadir la cebolla y pochar todo 5 min.
Añadir el tomate y las hierbas. Mojar con el agua y cocer a fuego lento hasta que reduzca y prácticamente evapore todo el agua aprox. 2.5 horas. Añadir el polvo de tomate y la glucosa. Disolver. Retirar del fuego y hacer un puré en la termomix. Añadir el vinagre, la sal y la pimienta negra. Dejar enfriar y envasar.
Elaboración y presentación:
Freír en abundante aceite de oliva los bastones de berenjenas, previamente empanados. Escurrir en papel absorbente. Meter en palilleros de cuatro en cuatro unidades por persona, y un bol con ketchup para compartir.
Restaurante El Chaflán
Avda. Pío XII, 34
Madrid
Tel. 913 506 193
¿Te gusta esta receta? Comenta en el foro
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |