Elaboración

Ingredientes para 1 persona:

150 g de lomo de cordero

8 g de bulbo de apio

6 g de patata

4 cc de caldo vegetal

2 cc de nata fresca

2 castañas frescas asadas

1 nuez de mantequilla fresca

1 cep fresco

jugo de cordero infusionado con cardamomo

aceite de cebollino

aceite de oliva virgen extra “La Boella”

sal en escamas

Preparación:

Para el puré de celeri:

Cortar el bulbo de apio y la patata en cubos pequeños. Introducirlos en una cazuela junto con el caldo vegetal y la nata. Cocer a fuego suave hasta que las verduras estén hechas. Triturar en un vaso americano y colar. Rectificar de sal.

Finalizacion y montaje:

Glasear las castañas asadas con la mantequilla y una cucharada de jugo de cordero.

Hacer a la plancha el lomo de cordero. Al finalizar cortarlo en 2 trozos de diferente tamaño.

Cortar el cep por el medio y hacerlo a la plancha.

Rallar media castaña con el “Microplane”.

Disponer en el plato según muestra la fotografía.