Esferas de chocolate blanco y yuzu con nubes de menta
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:
Para las esferas:
300 ml de leche
1c/c yuzu en polvo
3 hojas de gelatina
400 g chocolate blanco
410 g de nata semimontada
Para las nubes de menta:
500 ml de almíbar tpt
5 hojas de gelatina de 2 gramos
50 gr de hojas de menta fresca
Para las perlas de tapioca con yuzu:
50 gr de perlas de tapioca
Medio litro de zumo de naranja
1 dcl de zumo de yuzu
Elaboración:
Para las esferas: Infusionar la leche con el polvo de yuzu que se añadirá la gelatina, y volcar sobre el chocolate blanco. Cuando esté frío mezclar con suavidad, con la nata semimontada. Disponer en moldes de semiesfera y congelar 24 horas. Desmoldar montar las esferas y reservar en la nevera.
Para las nubes de menta:
Calentar el almíbar e infusionar con la menta, colar y añadir la gelatina previamente hidratada y retirar del fuego. Cuando esté frío montar en la kenwood 10 minutos. Con ayuda de dos cucharas formar las nubes.
Para la tapioca con yuzu:
Poner a hervir el zumo y el yuzu, cunando hierva añadir la tapioca previamente lavada. Hervir hasta que toda la tapioca este transparente, colar reservando el caldo y enfriar las perlas. Cuando este frió el zumo, juntar con las perlas.
Acabado y presentación:
Montar intercalando las esferas con las nubes, y terminar salseando con las perlas de tapioca. Decorar con crujientes de carambola o al gusto.
Resumen
El autor
Raúl Resino
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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