Mero y lentejas, un delicioso modo de combinar vitaminas y minerales con proteínas, perfecto para principios de otoño, cuando todavía tenemos días muy soleados y noches muy frescas y empezamos ya a pensar en potajes no tan contundentes como los del invierno
Ingredientes
Para 4 personas
600 g de lomo de mero
200 g de patatas
1 manojito de perejil
1 manojito de cebollino
6-7 hebras de azafrán
250 cc de aceite de oliva
2 rebanadas de pan de molde
1/2 l de caldo de pescado
200 g de lentejas
1 cebolleta, pelado y picada
1 puerro, pelado y picado
1 manojo de hinojo, picado
Unas ramitas de apio
Unos cominos
1 cucharadita de comino recién molido
Unos dados de pan
Elaboración
En una olla con un poco de aceite de oliva rehogamos las cebolletas, el puerro, el hinojo y el apio. Añadimos las lentejas con un poco de comino y las cubrimos con agua. Las dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que estén tiernas y bastante espesas. Rectificamos de sal
Cortamos las patatas en cubos grandes y las salteamos en aceite de oliva. Añadimos el azafrán y sazonamos. Cuando están doradas, las cubrimos con caldo de pescado y las dejamos cocer hasta que estén tiernas
Ponemos en la túrmix el cebollino y el perejil y lo montamos con aceite de oliva. Este aceite nos servirá para decorar el plato
Freímos en una sartén con aceite los dados de pan hasta que estén dorados. Sacamos y dejamos escurrir el aceite
Sazonamos el mero con sal y un poco de comino. Los marcamos en una sartén bien caliente por ambos lados. Añadimos un poco de caldo de pescado, tapamos la sartén y dejamos cocer 5 minutos. Retiramos la sartén del fuego
Montaje
Ponemos a lo largo del plato un hilo de aceite verde. Sobre éste, y en el centro del plato, ponemos unas cucharadas de lentejas. Encima colocamos el lomo de mero, alrededor las patatas y costrones, y añadimos unas cucharadas del caldo de cocción por encima del pescado
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