Postre de chocolate dedicado para el paladar de los más golosos
(para 2 personas)
Ingredientes de la rebanada:
Ingredientes del fondo de chocolate
65 gr. De mantequilla
50 gr. De 66 % cobertura
60 gr. De azúcar
1,5 gr. De huevos
25 gr. De harina
Preparación del fondo de chocolate:
Fundir la mantequilla y el chocolate en recipiente. Mezclar con los ingredientes
del fondo de chocolate y dejar cuajar en el horno con turbina a 100 C º
Ingredientes del fondo crujiente:
35 gr. De cobertura blanca
35 gr. De pasta de cacahuete
30 gr. De Feulitine
Preparación del fondo crujiente:
Fundir la cobertura al baño María y mezclar con la pasta de cacahuete y el
Feulitine. Desenrollar la masa entre 2 hojas de papel de estraza, poner a
refrescar y luego poner en el fondo de chocolate.
Ingredientes del mousse de Caraibe:
25 gr. Yema de huevo
15 gr. Azúcar
40 gr. Caraibe 66 %
1 hoja de gelatina
100 g de nata
Preparación del mousse de Caraibe:
Batir la yema y el azúcar a punto de nieve y añadir la gelatina ya mojada.
Mezclar con el chocolate líquido y mezclar con la nata también a punto de
nieve. Poner en el fondo crujiente y dejar en el congelador.
Ingredientes polvo de caramelo:
250 gr. De azúcar
75 gr. De mantequilla salteada
1/2 rama de vainilla
Preparación del polvo de caramelo:
Caramelizar el azúcar en un bote y mezclar con vainilla y mantequilla.
Echar en una bandeja de horno y dejar enfriar. Mezclar con la batidora.
Ingredientes del mousse de caramelo:
30 gr. De yema de huevo
35 gr. Polvo de caramelo
1 hoja De gelatina
125 gr. De nata
Preparación del mousse de caramelo:
Batir la yema con el polvo de caramelo y poner al baño María, mezclar la
gelatina ya mojada, mezclar con la nata preparada a punto de nieve. Poner en
el fondo crujiente y dejar en el congelador.
Ingredientes del mousse de Jirarara:
60 gr. De leche
30 gr. De nata
15 gr. De azúcar
25 gr. De yema
140 gr. De Jirarara de cobertura al 40%
120 gr. De nata
4 hojas De gelatina
Preparación del mousse de Jiarara:
Calentar la leche, la nata y el azúcar con la yema al baño María, sin llegar
nunca a 69 Cº. Mezclar el chocolate y la nata que esta a punto de nieve. Poner
sobre el mousse de caramelo y dejar enfriar.
Ingredientes del glacé:
75 gr. De azúcar
60 gr. De nata
40 gr. De agua
5 gr. De espesante
1 hoja De gelatina
175 gr. De Nappage neutral
Preparación del glacé:
Caramelizar el azúcar en un bote y echar con agua y nata. Cocinar bien hasta
que forme una masa uniforme. Enfriar un poco y añadir la gelatina ya mojada.
Preparación de la rebanada:
Cortar la rebanada fría en barritas iguales, bañar con glacé templada y
descongelar en la nevera.
En otro plato separado:
Ingredientes de helado de lichi:
50 gr. De azúcar
70 gr. De leche
60 gr. de nata
100 gr. De puré de lichi
125 gr. De cobertura blanca
1 yema
1 huevo
2 gr. De Langerone
Preparación del helado de lichi
Llevar a hervor la leche con el azúcar y la nata. Espesar con los huevos.
Añadir el puré de lichi y el chocolate fundido y espesar otra vez con la
Langerone. Poner en la heladera.
Ingredientes de la salsa de lichi:
250 gr. De purée de lichi
1/2 rama de vainilla
Azúcar
Espesante
Preparación de la salsa de lichi:
Llevar a hervor el puré con la vainilla y el azúcar y ligar con el espesante.
Tamizar y servir.
Para la decoración:
Menta
Frambuesa
Pistacho picado
Salsa de frambuesa
Decoración de chocolate
Láminas de chocolate finas
Tallo de paja
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr