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(Mercedes Palmer) Entrar en el Manifesto es un modo de compartir las pasiones del cocinero Luis Baena: la cocina, la música, el cine, la fotografía, la creación gráfica, una combinación de vivencias que se fusionan para que el comensal disfrute de una experiencia en la que pueden participar todos nuestros sentidos

Manifesto no es un nombre elegido al azar. Luis Baena reivindica la simbiosis permanente entre trabajo y emociones: nuestra personalidad y el estilo de vida que de ella emana se forma a base de vivencias que, captadas por nuestros sentidos, se transforman en íntimas, y que deben volver al mundo también reflejadas en nuestro trabajo cotidiano para que la dicotomía entre dentro/fuera, se convierta en un fluido canal de comunicación

Tal como explica el propio Baena en su Manifesto: “En la cocina, como en la vida, me gusta cambiar, experimentar, cuestionarme. En el ejercicio creativo me gusta establecer un puente entre el pasado y el futuro, establecer equilibrios entre técnica, experimentación, emoción, provocación, rigor y humos. Estas son algunas de las variables con las que trabajo mientras concibo algunos de mis platos. El amor? Por supuesto. Siempre presente”

En la barra y paredes los colores pop traducen el momento festivo del aperitivo y el movimiento del mundo, y establecen el contraste con los colores marengo y plomo de la decoración de las mesas, que se convierten en un envolvente escenario propicio a la confidencia y la intimidad: la que se establecerá entre el comensal y el universo musical, cinéfilo o fotográfico de Luis que se refleja desde el bajoplato en forma de disco de vinilo, hasta los nombres elegidos para los menús degustación: el Stairway to Heaven, un menú-sorpresa con platos que no están en la carta, pero que sí incluyen las inquietudes creativas del autor; o el Vértigo, con aperitivos, su foie-gras en dos texturas de crème brûlée y terrina, risotto de ostras y chalotas pimienta de Szechuan y lima, medallón de rabo de buey deshuesado con linguini trufado, pre-sobremesa, y el pastel de nata Manifesto

Unas pinceladas de su carta: Pastel de masa tierna con relleno de gallina, ensalada de tubérculos, espinacas y manzana; Arroz de bacalao con huevas de salmón y tomate; Pargo con sandwich de berenjena, tomate y espárragos ligeramente ahumados; Pichón con sus muslos confitados, mousse de hígado y puré de apio; o el Parfait de Oporto con almendras de Douro DOP

Creatividad, vivencia y emoción en un restaurante con el indudable sello personal de Baena

Información de interés

Restaurante Manifesto

Dirección Postal: Largo de Santos 9 C. 1200-808 Lisboa, Portugal

Teléfono: 21 396 3419

Web: Manifesto 

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