La familia Millán Valderrama se dedica al cultivo del olivo y la fabricación de aceite de oliva virgen extra desde 1853, que actualmente produce de sus propias almazaras en las fincas de Córdoba y Toledo. En esta entrevista el presidente de Valderrama, José Ignacio Millán Valderrama, habla del proceso de extracción del aceite, de sus monovarietales -aceites elaborados a partir de una sola variedad de aceituna- y de las pruebas de maridaje realizadas con diferentes cocineros en Mallorca