Alberto Herráiz, cocinero español afincado en París con su restaurante Fogón, recoge en un libro la técnica, los utensilios y los ingredientes básicos que intervienen en el gazpacho, esa sopa fría originaria de Andalucía difundida a lo largo y ancho de la geografía española con multitud de variantes.
En Gazpacho (Ediciones Akal) nos presenta este plato tradicional de cuchara como algo más que eso. El autor lo reivindica como una técnica culinaria que permite ligar muy diversos ingredientes en sorprendentes variaciones tanto tradicionales como contemporáneas, además ser utlizada como salsa, desayuno o postre. Por la universalidad de la fórmula, que Alberto Herráiz demuestra a lo largo de cincuenta recetas, invita a cocineros y aficionados al fogón de otras culturas "a realizar sus propios gazpachos con ingredientes locales, que permitan el surgimiento de un gazpacho reconocible en su paladar".
Además de las fotografías de Didier Loire y el estilismo de Vanina Villarreal, el autor ha contado para esta ocasión con la colaboración de prestigiosos cocineros del panorama actual como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Alain Passard o Alain Dutournier, cada uno de los cuales ha aportado una receta más al repertorio de Herráiz.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr