SESIÓN: 1 SALA: La Cocina TIPO: Sesión Magistral PLAZAS: 250
TEMA Arzak: La cocina vasca de autor, de ayer y hoy. Elizegi: Una cocina de corazón. PONENTES Juan Mari Arzak (restaurante Arzak). Aitor Elizegi (restaurante Gaminiz). DESARROLLO Juan Mari Arzak ,gran maestro de la Nueva Cocina Vasca y referente indiscutible, y Aitor Elizegi, firme promesa de futuro para la alta gastronomía, explicarán su manera de entender la cocina a partir de la elaboración de sus recetas.
De 16:00h a 18:00h
SESIÓN: 2 SALA: La Cocina TIPO: Sesión Magistral PLAZAS: 250
TEMA De la alta pastelería a la cocina dulce PONENTE Pierre Hermé (pastelerías Pierre Hermé). DESARROLLO En pastelería hay un antes y un después de Pierre Hermé. En esta sesión nos desvelará sus últimas creaciones y secretos.
TEMA El papel de los medios en la valoración del restaurante MODERADOR Pere Tapias INVITADOS Juan Mari Arzak y Aitor Elizegi DESARROLLO Alrededor de un café y una grapa, y fumando un toscano, se conversará sobre el papel que juegan los medios en la creación de modas, la imagen pública de los restaurantes y su (in)dependencia de las guías y de los críticos.
De 18:30h a 20:00h
SESIÓN: 4 SALA: Ateneo TIPO: Taller de cocina PLAZAS: 80
TEMA Principios prácticos y aplicaciones culinarias de la trufa PONENTE Fermí Puig (restaurante Drolma). DESARROLLO Nueva estrella en la Michelín, Fermí Puig proviene de una familia del Vallés pionera en el comercio de la trufa. Ha llevado sus orígenes hasta la cocina y se ha convertido en el auténtico maestro culinario de la trufa. Vean, si no, su carta.
TEMA Las algas: vegetales del mar PONENTE Christine Tennier (Experta en algas) DESARROLLO Las algas forman parte de la despensa de la biodiversidad. Los mares constituyen una reserva que todavía pueden depararnos sorpresas. Su uso en cocina va en aumento y nos abre un horizonte de amplias posibilidades. Identificación de algas comestibles, limpieza, preparación y cocción.
De 19:00h a 20:00h
SESIÓN: 6 SALA: La Cocina TIPO: Sesión Breve PLAZAS: 400
TEMA La cocina vasca, historia reciente, actualidad y futuro PONENTES Juan Mari Arzak, Aitor Elizegi DESARROLLO Breve sesión dirigida a personas que no hayan podido asistir a la sesión matinal de estos dos grandes cocineros
21:00 h
Noches de mesa: Osona cuina y Anne Desjardins
Martes 25 De 9:00h a 13:30h
SESIÓN: 7 SALA: La Cocina TIPO: Sesión Magistral PLAZAS: 250
TEMA Quebec: la inmediatez en cocina PONENTE Anne Desjardins (restaurante L?Eau à la Bouche) DESARROLLO La mejor cocina de América del Norte en Vic. Quebec es el referente culinario de los norteamericanos. Hemos escogido a una cocinera que lidera cerca de Montreal el movimiento de la cocina autóctona quebequesa.
De 16:00h a 18:00h
SESIÓN: 8 SALA: La Cocina TIPO: Sesión Magistral PLAZAS: 250
TEMA La cocina de Sergi Arola en el 2003 PONENTE Sergi Arola (restaurante la Broche) DESARROLLO Sergi Arola expondrá su visión de la cocina creativa a través de una demostración de sus últimas creaciones culinarias.
TEMA Café, malta y tabaco PARTICIPANTES Y DESARROLLO Se explicará todo aquello que queremos saber sobre el apasionante mundo de los whiskies de malta. Josep Roca moderará la sesión que contará con la presencia de destacados representantes del mundo de la cocina y de las bodegas. La tertulia girará alrededor del tema ?La sobremesa en el restaurante: un capítulo aparte?.
De 18:30h a 20:00h
SESIÓN: 10 SALA: Ateneo TIPO: Taller de cocina PLAZAS: 80
TEMA El foie gras por dentro y por fuera PONENTE André Bonnaure, cocinero, investigador y escritor de El libro del pato. DESARROLLO Bonnaure pasará el foie gras por el tamiz. En una visión sin precedentes, el foie que todos gastamos será objeto de un análisis riguroso e implacable, de una visión crítica y provocadora como sólo André tiene capacidad de aportar.
TEMA Los aromas del vino PONENTE Josep Guasch (Decano de la Facultad de enología Univ. Rovira i Virgili) DESARROLLO La esencia del vino son los aromas que emergen de la copa. ¿Cómo se han formado? ¿Qué explican? Para entender de vinos es importante saber distinguir el aroma y conocer la génesis.
De 19:00h a 20:00h
SESIÓN: 12 SALA: La Cocina TIPO: Sesión breve PLAZAS: 400
TEMA Dos miradas contrapuestas sobre la cocina de alto nivel PONENTES Anne Desjardins, Sergi Arola DESARROLLO Breve sesión dirigida a personas que no hayan podido asistir a las sesiones de estos dos grandes cocineros.
21?00 h
Noches de mesa: Osona Cuina y Sergi Arola
Miércoles 26 De 9:00h a 13:30h
SESIÓN: 13 SALA: La Cocina TIPO: Sesión Magistral PLAZAS: 250
TEMA El Celler de Can Roca: La creatividad en tres dimensiones PONENTES Joan y Jordi Roca (restaurante El Celler de Can Roca). DESARROLLO El Celler de Can Roca es más que un restaurante. La mesa del Celler trasciende el trabajo de un cocinero. Es la obra de todos: Joan en los fogones, Jordi en la pastelería, Josep en los vinos. El vino, el tiempo, el territorio como motores de ideas, como generadores de conceptos.
De 16:00h a 18:00h
SESIÓN: 14 SALA: La Cocina TIPO: Sesión Magistral PLAZAS: 250
TEMA La técnica sobre el producto PONENTE Tony Botella (Taller TBTC) DESARROLLO Tony Botella partirá de tres productos de la región de Emilia Romagna para mostrarnos qué es capaz de hacer. Nos enseñará a evolucionar creativamente a partir de la técnica más depurada. Presentará, como no podía ser de otra manera, el último ?invento? tecnológico.
TEMA Café, ron y habano PONENTES Francois Audouze y Anne Desjardins DESARROLLO Tres grandes productos de sobremesa originarios de Centroamérica ocuparán la degustación. François Adouze, experto en vinos, Anne Desjardins, la reina en los fogones de Quebec, serán algunas de las personas que animarán la tertulia del día.
De 18:30h a 20:00h
SESIÓN: 16 SALA: Ateneo TIPO: Taller de cocina PLAZAS: 80
TEMA Cómo potenciar el gusto de los platos sin alterar su esencia PONENTE Jaume Solé (cocinero y propietario del restaurante Fogons de Can Llaudes DESARROLLO Aplicarse a la cocina con la sensibilidad de un músico de oficio es lo que hace Jaume Solé en el restaurante minimalista que ha creado en el interior de un templo de arte románico en el centro histórico de Besalú. Él nos desvelará los secretos de la técnica que ha creado para conseguir potenciar el sabor de los platos, preservando texturas y respetando esencias.
TEMA ?El Culto al vino, en la viña y en la mesa? PONENTES Claude Fischler (director del CNRS de Francia) DESARROLLO Uno de los sociólogos más prestigiosos de la actualidad y una de las máximas autoridades en materia de análisis de los comportamientos alimentarios aporta su visión del vino en nuestra sociedad. Una mirada sobre el vino diferente a la que nos tienen acostumbrados enólogos y sumilleres.
De 19:00h a 20:00h
SESIÓN: 18 SALA: La Cocina TIPO: Sesión Breve PLAZAS: 400
TEMA PONENTES Joan y Jordi Roca, Tony Botella DESARROLLO Platos salados y cocina dulce serán objeto de explicación detallada por parte de uno de los tándems de cocineros más potentes del momento: el que forman los hermanos Roca en El Celler de Can Roca de Girona. Reflexiones que parten del aroma de un vino o del tiempo de un producto.
21?00 h
Cena única de El Celler de Can Roca
Jueves 27 De 9:00h a 13:30h
SESIÓN: 19 SALA: La Cocina TIPO: Sesión Magistral PLAZAS: 250
TEMA Del vino al plato PONENTE Alain Senderens DESARROLLO Aain Senderens, un histórico que continúa atreviéndose a proponer revoluciones, como la que destapó el pasado otoño en París con una carta cuyos platos se originan en el vino. Los cocinará y explicará el cómo y el porqué.
FORUM DEL VINO
Martes 25 De 9:30h a 10:45h
SESIÓN: 20 SALA: Sert TIPO: Cata PLAZAS: 60
TEMA ¿Una tierra unos vinos? PONENTES Carlos Falcó ( viticultor de Dominio de Valdepusa), Víctor de la Serna ( periodista). DESARROLLO Mesa redonda con posterior cata. Dos eminentes profesionales de la enología debatirán los pros y contras del concepto en el que se fundamenta una de las grandes tendencias actuales del vino: ¿Tiene la tierra tanta importancia? ¿La tiene el laboratorio? Y al final, la verdad: el vino de los autores en la copa de los asistentes.
TEMA Sesión de maridaje de Vinos Banyuls PONENTES Marc Parcé (enólogo y propietario del Domaine de La Rectorie en el Rosellón /Cataluña francesa), Joan Lhéritier (responsable de Slow Food en Francia) DESARROLLO En el más puro estilo Slow Food, Joan Lhéritier y Marc Parcé nos propondrán probar los mejores vinos de Banyuls (?el vino del chocolate?) y maridajes clásicos, tópicos y insólitos. ¿Líquido y sólido se contraponen o se entienden?; ¿dulce y salado, se complementan o se pelean?
De 12:45h a 14:00h
SESIÓN: 22 SALA: Sert TIPO: Taller Slow Food PLAZAS: 60
TEMA Cata vertical de Barolos. PONENTE Lorenzo Tablizo (periodista enológico) DESARROLLO Lorenzo Tablino es uno de los más grandes expertos y conocedores del apasionante mundo de los barolos, el vino de los reyes del Piamonte italiano. Acostumbrado al reto de conducir Laboratorios del Gusto de Slow Food por toda Italia, nos hará disfrutar con la primicia de una cata de vinos de una sola finca ?Fontanafredda- en sentido cronológico vertical: del 68 al 98.
De 16:30h a 18:00h
SESIÓN: 23 SALA: Foyer TIPO: Cata PLAZAS: 60
TEMA Cata de vinos ?Dau al Cep?. PONENTES Francesc Capafons (viticultor), Màrius Fuertes (enólogo). DESARROLLO Un viticultor y un enólogo de prestigio contrastado aportarán una visión innovadora y moderna de los vinos que elaboran con una vinculación estrecha, íntima y razonable entre vinos y arte.
TEMA Los aromas del vino PONENTES Josep Guasch (Decano de la Facultad de enología Univ. Rovira i Virgili). DESARROLLO La esencia del vino son los aromas que emergen de la copa. ¿Cómo se han formado? ¿Qué explican?
Miércoles 26 De 9:30h a 10:45h SESIÓN: 24 SALA: Sert TIPO: Cata PLAZAS: 60
TEMA Vinos de alta expresión PONENTE Álvaro Palacios (enólogo) DESARROLLO Es mucho más que un enólogo que elabora vinos de moda. Álvaro Palacios sabe mucho de vinos. Nos hablará, nos desgranará sus conceptos de la enología, nos explicará sus orígenes y nos dejará probar algunas de sus mejores creaciones en el Priorat.
De 11:15h a 12:30h
SESIÓN: 25 SALA: Foyer TIPO: Cata PLAZAS: 60
TEMA Grandes vinos, grandes años de Abadía Retuerta PONENTE Angel Anocibar (enólogo) DESARROLLO Cata de vinos de una de los más reconocidas bodegas de la Ribera del Duero: Abadía Retuerta. Será de la mano de Angel Anocibar, su enólogo, el padre de las criaturas.
De 12:45h a 14:00h
SESIÓN: 26 SALA: Sert TIPO: Cata PLAZAS: 60
TEMA Bollinger y Cristal Roederer, dos grandes champagnes. PONENTES Paco Quintana, Pere Visa y Frèderic Heidsieck DESARROLLO Cata excepcional de las mejores botellas que provienen de dos de las casas más emblemáticas de la Champagne: Cristal Roederer y Bollinger
De 16:30h a 18:00h
SESIÓN: 27 SALA: Foyer TIPO: Taller PLAZAS: 60
TEMA El aroma en la copa de vino PONENTES Mikel Zeberio (periodista) DESARROLLO Hablar de aromar es una cosa y oler, sentir, metiendo la nariz en la copa, es otra. Es lo que nos propondrá, con conocimiento de causa y fina pedagogía, Mikel Zeberio.
TEMA El culto al vino, a la viña y a la mesa. PONENTES Claude Fischler (sociólogo) DESARROLLO Uno de los sociólogos más prestigiosos de la actualidad aporta su visión del vino en nuestra sociedad. Una mirada sobre el vino distinta a la que nos tienen acostumbrados enólogos y sumilleres.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr