Algunos restos arqueológicos demuestran que en La Mancha ya se criaban ovejas y se elaboraban quesos en la Edad de Hierro. Posteriormente, griegos y romanos elogiaron los sabrosos quesos de oveja españoles. La base del queso manchego es la leche de oveja manchega, una raza fuerte, acostumbrada a los terrenos secos y escasos de pastos, que produce una leche muy grasa, aromática y de poca acidez. El queso tiene un sabor característico, desarrollado pero no fuerte, mantecoso y aceitoso al paladar, ligeramente picante y que deja un regusto a oveja. El aroma es el característico de la leche de oveja.
Desde 1.984 está protegido por la Denominación de Origen que impone unas condiciones de elaboración: sólo se puede hacer en las provincias manchegas: Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, sólo a partir de leche de oveja con un mínimo del 6% de grasa, 4,5% de proteína y 16,5% de extracto seco. La leche tiene que ser pasteurizada y sólo para los de elaboración artesanal se emplea cruda. Como mínimo un 50% de M.G./E.S., y un 55% de extracto seco (con frecuencia se encuentra muy por encima). El tiempo de curación de al menos dos meses a una temperatura de entre 12 y 15º C y un almacenamiento posterior a 10º C. Todos los quesos manchegos tienen forma cilíndrica, llevan estampada una flor, y sus laterales presentan dibujos de espiga, marca que dejaba el esparto utilizado antiguamente en el prensado y que hoy reproducen los moldes. Su peso va de 2 a 3,5 kilos. Es un queso de pasta dura, corteza de color amarillo paja a marrón oscuro, interior firme y compacto, con ojos pequeños desigualmente repartidos o sin ojos. Pasta que va del blanco marfil al blanco amarillento.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr