Aficionado por mi profesión a indagar en temas relacionados con la gastronomía pensé un día que lo mismo que en ocasiones se destapan los frascos de las esencias para oler un nuevo perfume, también podría darse el caso de descubrir, con cierta admiración, el contenido de una cesta llena de panes para, primero tener la oportunidad de aspirar su profundo aroma y, acto seguido, conocer la gran variedad de panes que Aragón ha sabido crear gracias a la aportación generosa de sus tres provincias.
De igual manera que en otra jornada, a través de una muestra de dulces organizada por la firma Montal quedó culminada la publicación "Dulces y Postres de Aragón", también de otra exposición de panes, organizada por la misma empresa, exaltando las piezas más típicas de nuestros pueblos, nació este trabajo.
Consultas, visitas in situ y largas conversaciones llenas de contenido humano han constituido las piezas clave para dar forma y contenido a unas líneas sabrosas y nutritivas.
Molinos y molineros, hornos y horneros y panes y panaderos se han encargado de encabezar los primeros capítulos de este repaso histórico del pan ayudando a conocer más de cerca nuestras especialidades, que no son pocas.
Seis son las partes que con más interés se resaltan y describen en este amplio mundo de la panificación: la historia del pan a través de las distintas civilizaciones; los personajes que fueron capaces de dar vida a esta materia viva llamada pan; curiosidades acerca del pan; el proceso histórico del pan en Aragón; el pan en la cocina aragonesa; y, como colofón, una amplia muestra de las piezas de panadería con más personalidad de nuestra región acompañadas de su origen y más acusadas características.
Quiero agradecer desde estas líneas mi sincero agradecimiento a las personas conocedoras del tema, gracias a ellos y a su aportación de datos, mi trabajo ha sido más fácil de conseguir.
Peri si estas fuentes de consulta han facilitado el camino del día a día, no menos trascendentes han sido los contactos personales con las gentes sencillas del campo, profesionales panaderos de Alcubierre, Ansó, Ayerbe, Lanave, Santa Cilia de Jaca, Yebra de Basa, Alcañiz, Ambel, Híjar, Mora de Rubielos, Teruel, Alagón, Calatayud, Sádaba, Sos del Rey Católico, Vera de Moncayo y Zaragoza.
Su experiencia y su buen oficio han puesto al descubierto secretos y anécdotas que sin ellas algunos párrafos de esta publicación habrían quedado en el más puro anonimato.
Después de tantos meses hablando de panes, comiéndolos y degustándolos, me han enseñado a encontrar su auténtico significado, llegando a sentir hacia ellos una profunda admiración y respeto, como un día ya lo harían nuestros abuelos.
El pan y su influencia en Aragón Rafael Montal Montesa Zaragoza, Institución "Fernando el Católico", 1997 ISBN: 84-7820-350-8
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr