Marcelo Tejedor, gallego y padre de tres hijos, comprometido con todo lo que hace y sobre todo en la cocina. Casa Marcelo, basa su éxito en la actualización de la cocina de mercado. Marcelo presume de ir dos veces al día al mercado, para encontrar siempre lo mejor de cada temporada.
De espíritu conciliador procura tener amplias miras para encontrar todo aquello que pueda trasladar al placer del comensal, disfrutando de las pequeñas cosas que transmiten cada una de sus creaciones.
Comprometido en un nuevo mundo pero muy convencido de su aportación, es un cocinero que investiga todas las técnicas y todos los resultados de su cocina.
Transmite a través de sus creaciones sensaciones que unen la calidez de sabores con la fresca novedad y la alegría de una presentación actual, viva y además bien maridada con una selección de vinos de auténtica actualidad.
La cocina a la vista es el mundo de este joven cocinero, un mundo creado sin ningún pudor y donde se siente cómodo y capaz de poder expresar aquello que pasa por su mente creadora.
Tras la presentación, pasamos a conocer algunos puntos de vista:
¿Qué quieres ser de mayor? Vago ¿Qué alimento o plato no te comes? Uno que esté mal preparado. Ninguno Un defecto: La intransigencia Una virtud: Ser amigo de mis amigos Un momento histórico de su vida: El nacimiento de mis hijos ¿Qué te saca de quicio? La deslealtad ¿Qué te pone? La lealtad ¿Cantas en la ducha? A veces sí Hombre admirado: Isaac Díaz Pardo Mujer admirada: Mi madre Un actor: Al Pacino Una película: Mistic River Un cantante: The Q Un coche: Aston Martin Un libro:Le Cuisine Gourmand Un lugar de vacaciones: Madagascar
Opinión sobre Gastronomía ¿Porqué se come tan bien en algunos restaurantes y tan mal en los hogares?
Yo personalmente pienso que se come bien en los hogares y no demasiado bien en algunos restaurantes.
El arte y la cultura son subvencionables, ¿la gastronomía debería serlo?
Enseñar cocina cuesta dinero y por tanto se precisa de la voluntad de gastárselo, yo creo que si la cocina que sirve para el periodo temprano de una vida ayuda a aprender a comer y a canalizar una energía, si hay niños que pueden alcanzar un grado de sicomotrizidad o que les estabiliza, les apacigua o le es útil, pues debería subvencionarse.
¿Qué tiene pendiente la gastronomía?
Quizás reflexionar, que pase el tiempo, que las cosas se calmen, que observe la explosión del fenómeno mediático y que cuando pase este torbellino veremos qué queda y realmente hasta dónde hemos llegado, qué hemos aportado. Creo que nos falta un poco de calma.
Le pedimos al cocinero que manifieste su preferencia con respecto a:
Cocineros o cocineras: Cocineros y cocineras Aceite de oliva o girasol: Ambos Pescado blanco o azul: Ambos Vino blanco o tinto: Blancos Prefieres cocinar comidas o cenas: Cenas Cuando cocinas en quién piensas, en los clientes o en los cocineros: Pienso en los productos
Opinión sobre la Cocina y Profesión
¿Qué es para ti La Cocina? Una manera de vivir ¿El cocinero nace o se hace? Las dos cosas ¿Se debe enseñar cocina en el colegio? Yo al menos lo intentaría. ¿Quién es más crítico con tu trabajo? Lo valora todo el equipo pero yo decido. ¿Qué opinas de los críticos gastronómicos? Acepto las críticas porque está ahí, pero en sí misma me parece justo que la gente emita opiniones, pero como en todas las profesiones los hay mejores y peores, desgraciadamente hay más malos que buenos. ¿Son ecuánimes las guías? En una sociedad de gurús, las guías son los gurús, aunque desde el momento que las guías las realizan personas es normal que haya diferencias entre ellas.
Respecto a la profesión
Cocinero favorito: Ferrán Adriá Una creación propia: Todas Una festividad con plato típico: Cada estación es una fiesta y cada una tiene muchos ingredientes representativos. ¿Qué tiempo necesita un cocinero para madurar después de la formación? El aprendizaje no se acaba nunca, cada persona tiene su propio ritmo, quizás la primera fase del aprendizaje es tener motivaciones, ideales e ir cumpliéndolos. A los futuros profesionales ¿qué les dirías? Que la explosión de la carrera de cocina y el gran número de alumnos no es indicativo de que todos deben ser grandes monstruos de la cocina. Una anécdota En una ocasión me otorgaron un premio por mi trabajo y al llegar a la plaza del Obradoiro, había bastante gente aplaudiéndome.
Podéis encontrar a Marcelo en: CASA MARCELO Hortas, 1 SANTIAGO DE COMPOSTELA, A Coruña Tel. 981558580
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr