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Pollo en Pepitoria



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Pollo en pepitoria

Dicen que los árabes fueron quienes nos enseñaron con su sabia práctica culinaria el método de la pepitoria: una forma de cocinar que en España hemos adoptado para preparar diferentes aves como el pollo o la gallina. La yema de huevo duro y almendras molidas serán dos materias primas imprescindibles siempre que queramos vamos a dar el apellido de "pepitoria" a un plato. Veamos el proceso paso a paso:

Por la mitad y a trocitos



Al aceite caliente



Vueltas hasta que se quede frita



A la olla la cebolla



1/4 l de vino blanco



Y 1/2 l de agua



Que hierva a lento 15 min.



Colamos el resto del aceite



Las almendras se fríen



Al mortero las almendras





Ingredientes

1 kg de pollo
cebollas tiernas
3 huevos duros
50 g piñones
50 g almendras
2 dientes de ajo
1/4 l vino blanco
perejil
aceite de oliva
azafrán
sal

Preparación:

Se fríe el pollo con abundante aceite y se coloca en la cacerola. Se cuela un poco de aceite y se fríe la cebolla bien picada y se le añade al pollo. Se cuela el resto del aceite y se fríen las almendras y los piñones y se pican en el mortero con ajo, perejil, los huevos duros y azafrán.

También los piñones se fríen



Y al mortero los piñones



A la ducha el perejil



Las hojas cortaditas al mortero



Se pican dos dientes de ajo



Se pelan los huevos duros



Por la mitad



Se separan las claras y las yemas



Las claras al mortero y machacar



O triturar



Se lava y se sala el pollo



El azafrán al mortero



Con las yemas



Se machacan



A la poza de triturar



Robamos un cucharón de caldo



Se hace carbonato



A la olla



Un poco de sal



Unas vueltas



Que hierva a lento otros 15 min.



Se fríe



Dejar reposar y a comer





www.cocinacasera1.com

Por todos los lados



A la olla después



Un cucharón de aceite



Se cuela para freír la cebolla



Se le corta el rabo





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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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