Los tolosarras Agustín Otegui y Antonio Cuadrado se hicieron con el trofeo al preparar el mejor plato de alubias en el XIII Concurso Gastronómico de Alubias de Tolosa, que tuvo lugar en el recinto Ferial de Tolosa, a cargo de la sociedad Gure Kaiola. La pareja ganadora obtuvo el primer premio en la sección de condimentación, que fue entregado por Antton Izagirre, alcalde de Tolosa, e igualmente recibió el premio especial al primer clasificado de la comarca de Tolosa, de manos de M. José Faura, en nombre de la Cofradía de la Alubia. El jurado, que estuvo compuesto por Martín Berasategui (del restaurante Berasategui), Iñaki Izaguirre (del restaurante Labeko Etxea de Irún), Igor Arregui (del restaurante Kaia de Getaria), Andoni Luis Aduniz (del restaurante Lurgaitz de Rentería) y Peio García Amiano (crítico gastronómico de El Diario Vasco), falló a favor de este plato, que aportó en la cata consistencia, color y sabor. El primer premio en la sección de presentación fue a parar a Cantabria, concretamente a Ricardo Arco y José Antonio Balerdi de Txoko Encartados de Villaverde de Trucios. Entregó el premio, Juan Martín Amiano, presidente de la sociedad Gure Kaiola. Esta pareja cántabra ya recibió hace tres años un segundo premio en este concurso, también en exposición. En este tradicional concurso gastronómico participaron en total veintidós cocineros, procedentes de Tolosa (la villa anfitriona), de Legorreta, Eibar, Pasajes... y algunos llegados de las provincias de Alava, Cantabria, Vizcaya y Navarra. La alubia que utilizaron los participantes fue suministrada por Joxe Mujika de Albiztur, ganador del concurso de productores que se celebró el sábado dentro de la feria extraordinaria de la alubia.
PALMARÉS
Condimentación: 1º, Agustín Otegui y Antonio Cuadrado (Tolosa) 2º, Antxon Monzón y Eugenio Aduriaga (Tolosa) 3º, Sabino Fernández (Legorreta) 4º, Mikel Azarola (Legorreta) 5º, José Manuel Soroitz (Beasain).
Presentación: 1º, Ricardo Arco y José Antonio Balerdi (Cantabria) 2º, Diego Larrañaga (Tolosa) 3º, Xabier Iturrarte y Bruno Sainz (Alava)
RECETA GANADORA -Ingredientes para seis personas: 1kg de alubia de Albiztur, 3 litros de agua, 2 cebollas pequeñas, 1 vaso de aceite de oliva puro vírgen y 2 dientes de ajo. -Elaboración: A fuego fuerte se pica en la cazuela la cebolla y los ajos y se fríen con aceite. Luego se echan las alubias y después un vasito de agua. Cuando rompen a hervir se les echa otro vaso de agua y se repite el proceso hasta tres veces. Después, cuando se calienta se le echa litro y medio de agua y se le deja reposar a fuego muy lento durante dos horas y media y reponiendo agua si es necesario.
1 COMENTARIO
juana jimenez
15/03/2016 | 15:19 Me parece que, para un kilo de judias, los ingredientes de dos cebollitas y dos ajos es poquísimo condimento. No va a saber mas que a judias. Creo que no voy a tomar esta receta.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr