El restaurante Divinum de Girona incorpora al chef Jordi Rollan como nuevo jefe de cocina


02-08-2018    |   


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Rollan, hasta ahora chef y propietario de La Rectoria (E

spinavessa), es el nuevo jefe de cocina en

sustitución de Jose Delgado

Divinum y el nuevo chef inician una nueva etapa con u

na cocina más arraigada en el territorio,

tomando como base la tradición sin dejar de lado la c

reatividad y el uso de técnicas más avanzadas

Girona, 2 de agosto de 2018.- El restaurante Divinum (Girona) -1 sol Repso

l, recomendado por la Guí

a Michelin- incorpora al chef Jordi Rollan como nuevo jefe de coci

na en sustitución de Jose Delgado.

Rollan, que hasta ahora era el chef y propietario del restaurante La Rectoria (Espin

avessa, Girona

)

-

Bib Gourmand-, apuesta por una cocina de paisaje. Partiendo del recetario tradi

cional elabora platos

de territorio con creatividad y con el producto de proximidad com

o protagonista.

De formación autodidacta, Rollan adquirió los fundamentos de la cocin

a catalana desde pequeño en

el restaurante que regentaban sus padres en Cabanelles (Can Vilà), donde empezó a formarse

como

chef. Siempre inquieto, aprendió las técnicas culinarias más vanguardistas h

aciendo stages en el

Celler de Can Roca, cuando este restaurante contaba ya con una primera estrel

la Michelin; el Mas

Torrent, bajo las órdenes del chef Toni Sáez, referente de la cocina ampurdanesa; y

finalmente, en el

restaurante Fagollaga (País Vasco), donde pudo captar la esencia de la cocina

vasca tradicional y

también la más innovadora. Durante 10 años ha sido chef y propietari

o del restaurante La Rectoria, y

ahora se incorpora al equipo del Divinum.

Con Rollan al frente de los fogones, el Divinum hace una paso firme hac

ia la gastronomía local con el

objetivo de arraigarse en el territorio gerundense, una tierra con una gran riqueza d

e productos de

calidad que nutren la tradición culinaria de la zona.

Sobre el Divinum

El Divinum es un restaurante gastronómico consolidado en la ciudad de

Girona. Al frente del

proyecto está Joan Morillo, director de sala, sumiller y propietario, junt

o con su mujer Laura Tejero.

En 2001, abren un local en Girona que se convertirá en el primer y exitoso

bar de vinos y quesos de

la ciudad, el Divinum, con clientes habituales como los hermanos R

oca. Años más tarde, el Divinum

cambiará de emplazamiento hasta convertirse en el actual restaurante gastronómic

o -desde 2012-

,

que cuenta con una cuidada bodega con más de 300 referencias.

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