6975 recetas de cocina   |   17495 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



receta de nuestro amigo Martín Berasategui

Higos Rellenos “fáciles”





Redacción Afuegolento.com



 

esta receta  es mil por mil michelin 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Higos Rellenos “fáciles”

12 higos maduros de 30 g c/u 

125 g de nata

30 g de miel

125 g de pulpa de higo

Para el granizado de miel,

750 g de agua

250 g de miel

1’5 hojas de gelatina

 

Para la salsa de naranja y frambuesas,

250 g de frambuesas

125 g de zumo de naranja

Elaboración de Higos Rellenos “fáciles”

 

Cortar los higos por la parte superior y vaciarlos con la ayuda de una cucharita de café consiguiendo así los 125 g de pulpa. 

Semimontar la nata y añadirle la miel. Mezclar bien y reservar en la nevera. 

Añadir la pulpa de higo a la nata.

Rellenar cada higo con la mezcla y tapar con la parte superior a modo de sombrero.

Si no se van a comer seguido reservar en la nevera.

Mezclar la miel + agua en un cazo y hervir. 

Retirar del fuego y cuando este tibia, añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua fría, mezclar bien y verter la preparación en una bandeja con paredes altas. Congelar.

Justo antes de servir rallar el granizado con la ayuda de un tenedor.

Triturar 200 g de frambuesas con la ayuda de un túrmix. Pasar por un colador y mezclar el zumo obtenido con el zumo de naranja. Reservar en frío.

Colocar una base de salsa de frambuesa y naranja sobre de fondo del plato y sobre el mismo, colocar los higos  rellenos. En el último momento antes de servir añadir una cucharada de granizado de miel y los 50 g restantes de frambuesas enteras.

aqui una rica sopa https://www.afuegolento.com/receta/sopa-jamon-queso/20088/





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS