receta de nuestro amigo Martín Berasategui
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
esta receta es mil por mil michelin
12 higos maduros de 30 g c/u
125 g de nata
30 g de miel
125 g de pulpa de higo
Para el granizado de miel,
750 g de agua
250 g de miel
1’5 hojas de gelatina
Para la salsa de naranja y frambuesas,
250 g de frambuesas
125 g de zumo de naranja
Elaboración de Higos Rellenos “fáciles”
Cortar los higos por la parte superior y vaciarlos con la ayuda de una cucharita de café consiguiendo así los 125 g de pulpa.
Semimontar la nata y añadirle la miel. Mezclar bien y reservar en la nevera.
Añadir la pulpa de higo a la nata.
Rellenar cada higo con la mezcla y tapar con la parte superior a modo de sombrero.
Si no se van a comer seguido reservar en la nevera.
Mezclar la miel + agua en un cazo y hervir.
Retirar del fuego y cuando este tibia, añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua fría, mezclar bien y verter la preparación en una bandeja con paredes altas. Congelar.
Justo antes de servir rallar el granizado con la ayuda de un tenedor.
Triturar 200 g de frambuesas con la ayuda de un túrmix. Pasar por un colador y mezclar el zumo obtenido con el zumo de naranja. Reservar en frío.
Colocar una base de salsa de frambuesa y naranja sobre de fondo del plato y sobre el mismo, colocar los higos rellenos. En el último momento antes de servir añadir una cucharada de granizado de miel y los 50 g restantes de frambuesas enteras.
aqui una rica sopa https://www.afuegolento.com/receta/sopa-jamon-queso/20088/
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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