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receta de nuestro amigo Martín Berasategui

Higos Rellenos “fáciles”




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Las Recetas de los Amigos
en afl

 

esta receta  es mil por mil michelin 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Higos Rellenos “fáciles”

12 higos maduros de 30 g c/u 

125 g de nata

30 g de miel

125 g de pulpa de higo

Para el granizado de miel,

750 g de agua

250 g de miel

1’5 hojas de gelatina

 

Para la salsa de naranja y frambuesas,

250 g de frambuesas

125 g de zumo de naranja





Elaboración de Higos Rellenos “fáciles”

 

Cortar los higos por la parte superior y vaciarlos con la ayuda de una cucharita de café consiguiendo así los 125 g de pulpa. 

Semimontar la nata y añadirle la miel. Mezclar bien y reservar en la nevera. 

Añadir la pulpa de higo a la nata.

Rellenar cada higo con la mezcla y tapar con la parte superior a modo de sombrero.

Si no se van a comer seguido reservar en la nevera.

Mezclar la miel + agua en un cazo y hervir. 

Retirar del fuego y cuando este tibia, añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua fría, mezclar bien y verter la preparación en una bandeja con paredes altas. Congelar.

Justo antes de servir rallar el granizado con la ayuda de un tenedor.

Triturar 200 g de frambuesas con la ayuda de un túrmix. Pasar por un colador y mezclar el zumo obtenido con el zumo de naranja. Reservar en frío.

Colocar una base de salsa de frambuesa y naranja sobre de fondo del plato y sobre el mismo, colocar los higos  rellenos. En el último momento antes de servir añadir una cucharada de granizado de miel y los 50 g restantes de frambuesas enteras.

aqui una rica sopa https://www.afuegolento.com/receta/sopa-jamon-queso/20088/









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Alan Coxon

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