 | Las Recetas de los Amigos en afl |
México con acento andaluz Alba Mateos
Cebolla encurtida:
· 3 cucharada Vinagre de Jerez Reserva
· 2 naranjas
· 1 cucharada de sal gorda
· 2 cebollas moradas
Seitán enmolado:
· 1 bloque de seitán esponjoso
· 2cdas de mole concentrado
· 150 ml de agua
· ¼ cucharadita Vinagre de Jerez Reserva
Mayonesa de chipotle ahumado:
· 2 yemas de huevo
· 1 cucharadita de Vinagre de Jerez Reserva
· ¼ cucharadita de sal
· 1 chipotle ahumado
Tortilla:
· 100g harina de maíz amarillo precocida
· Agua
· Sal
Lechuga rizada
Elaboración de Tortillas con SeitanCortamos las cebollas moradas en juliana, las introducimos en un tarro de cristal hermético con la sal, el vinagre y el zumo de las naranjas. Dejar reposar en frio al menos 1 día.
Cortamos el seitán en tiras con un grosor de 2cm, marcamos en una sartén antiadherente a fuego fuerte y reservamos, disolvemos el concentrado de mole en un cazo pequeño con el vinagre y el agua. Calentamos a fuego suave hasta que tenga una textura homogénea y suave.
Ponemos el seitán en una bandeja, lo cubrimos con el mole y reservamos.
México con acento andaluz
Alba Mateos
En un bol mezclamos la harina con el agua y la sal hasta tener una masa consistente. Dejamos reposar 10min. Hacemos bolas de 20gr y las prensamos con ayuda de una tortillera. Las calentamos en una sartén antiadherente por ambos lados hasta que estén doradas Emulsionamos las yemas con el vinagre y el aceite hasta obtener una mayonesa ligera, en un robot trituramos el chipotle y pasamos por un colador para dejarlo lo más fino posible. Añadimos el puré de chipotle a la mayonesa y mezclamos hasta que esté bien integrado. Lo ponemos en un biberón y reservamos a la hora del emplatado.
Lavar la lechuga rizada y secar bien, cortamos las cebollas en brunoise y montamos el taco con la lechuga, la cebolla, dos tiras de seitán y la mayonesa.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
