No todas son iguales te atreves
TORTILLA DE PATATA
Cilindros mil hojas de patata……………………………..1 pi
Yema de huevo y cebolla confitada………20 grm
Huevos a 63ºC montados…………………………………..30 grm
Discos de patata crujientes……………………………….2 pi
Flor de sal……………………………………………………………cs
Ingredientes para los cilindros mil hojas de patata y los discos de patata crujiente:
Patatas monalisa grandes……………………………………….1 pi
Aceite de oliva virgen………………………………………………15 grm
Sal…………………………………………………………………………..cs
Ingredientes para la yema de huevo:
Yemas de huevo ecológico………………………………………..2 pi
Cebolla confitada……………………………………………………….10 grm
Sal………………………………………………………………………………cs
Ingredientes para los huevos montados a 63ºC:
Huevos enteros ecológicos……………………………………..2 pi
Elaboración de Tortilla de Patatatortilla de patatas
Elaboración:
Montaje:
Definiciones y dudas:
BOXVAC: su traducción literal seria caja de vacio , en TBTC denominamos boxvac a cualquier recipiente del material que sea ( plástico , metal ,cristal etc) capaz de introducirse en tu maquina de vacio y poder cerrar la tapa de la maquina y poder aplicar un tiempo de vacio sin bolsa. Con esta técnica conseguimos hervir en frio a consecuencia de la presión interior de la campana de vacio , cosa que nos permite extraer el aire de los productos cuando este no lo deseamos.
SELLAR LA BOLSA SIN VACIO LLENA DE AGUA HASTA LA MITAD: la finalidad de llenar una bolsa de vacio hasta la mitad no es mas que aislar el agua de cocción de los huevos con el resto del agua del baño maria. Esto nos da dos ventajas , la higienica , ya que el agua que esta en contacto con las cascaras de los huevos esta aislada y la comodidad de poder extraer la bolsa del baño para agarrar los huevos cuando los necesitamos. En realidad muchas veces no sellamos la bolsa , simplemente la doblamos y la sujetamos con una pinza en las pared del baño maria.
yema de huevo
Elaboración:
Elaboración: huevos montados
Montaje:
Definiciones y dudas:
BOXVAC: su traducción literal seria caja de vacio , en TBTC denominamos boxvac a cualquier recipiente del material que sea ( plástico , metal ,cristal etc) capaz de introducirse en tu maquina de vacio y poder cerrar la tapa de la maquina y poder aplicar un tiempo de vacio sin bolsa. Con esta técnica conseguimos hervir en frio a consecuencia de la presión interior de la campana de vacio , cosa que nos permite extraer el aire de los productos cuando este no lo deseamos.
SELLAR LA BOLSA SIN VACIO LLENA DE AGUA HASTA LA MITAD: la finalidad de llenar una bolsa de vacio hasta la mitad no es mas que aislar el agua de cocción de los huevos con el resto del agua del baño maria. Esto nos da dos ventajas , la higienica , ya que el agua que esta en contacto con las cascaras de los huevos esta aislada y la comodidad de poder extraer la bolsa del baño para agarrar los huevos cuando los necesitamos. En realidad muchas veces no sellamos la bolsa , simplemente la doblamos y la sujetamos con una pinza en las pared del baño maria.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
28 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas