El tocino de cielo, un goloso postre elaborado a base de yema de huevo almibarada, de un color amarillo intenso. Un postre muy fácil de elaborar típico de Andalucía y de Castilla. Si en el cielo el tocino triunfa ¿por qué no ha de triunfar en la tierra?
Ingredientes
15 yemas de huevo
1 huevos enteros
500 ml de agua
500 g de azúcar
Elaboración
En un cazo, elaborar un almíbar con el agua y el azúcar sin llegar a dorarlo (punto de hebra floja) (*)
Batir las yemas e incorporar el almíbar poco a poco, removiendo con la ayuda de una varilla
Colar y verter al molde previamente caramelizado
Cocer al baño María en el horno a 150º C durante unos 20 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Se puede decorar con rodajas de kiwi o alquenquenjes
Notas
(*) De afuegolento.com: Si no tenemos termómietro de almíbar, podemos poner una pequeña candidad de almíbar en nuestro dedo pulgar, bajaremos el dedo índice hasta apretar ligeramente el almíbar y separamos despacio los dos dedos, creando el almíbar una “hebra” de azúcar
La “hebra” de almíbar, cuando está a punto de hebra floja, debería aguantar sin romperse hasta 1 cm aproximadamente mientras estamos separando los dedos
El almíbar está a punto de hebra floja cuando, al poner una pequeña cantidad de almíbar entre nuestro dedo índice y pulgar y
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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