El tocino de cielo, un goloso postre elaborado a base de yema de huevo almibarada, de un color amarillo intenso. Un postre muy fácil de elaborar típico de Andalucía y de Castilla. Si en el cielo el tocino triunfa ¿por qué no ha de triunfar en la tierra?
Ingredientes
15 yemas de huevo
1 huevos enteros
500 ml de agua
500 g de azúcar
Elaboración
En un cazo, elaborar un almíbar con el agua y el azúcar sin llegar a dorarlo (punto de hebra floja) (*)
Batir las yemas e incorporar el almíbar poco a poco, removiendo con la ayuda de una varilla
Colar y verter al molde previamente caramelizado
Cocer al baño María en el horno a 150º C durante unos 20 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Se puede decorar con rodajas de kiwi o alquenquenjes
Notas
(*) De afuegolento.com: Si no tenemos termómietro de almíbar, podemos poner una pequeña candidad de almíbar en nuestro dedo pulgar, bajaremos el dedo índice hasta apretar ligeramente el almíbar y separamos despacio los dos dedos, creando el almíbar una “hebra” de azúcar
La “hebra” de almíbar, cuando está a punto de hebra floja, debería aguantar sin romperse hasta 1 cm aproximadamente mientras estamos separando los dedos
El almíbar está a punto de hebra floja cuando, al poner una pequeña cantidad de almíbar entre nuestro dedo índice y pulgar y
Más recetas con huevos
Más recetas de postres
Más recetas de pasteles
Más sobre el autor: blog de Raúl García Jiménez, en blogs afuegolento.com
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
1 COQUELET
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
3 recetas publicadas
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza
“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
3 recetas publicadas
"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
3 recetas publicadas
- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
3 recetas publicadas
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
6 recetas publicadas
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
3 recetas publicadas
Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
3 recetas publicadas
la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
2 recetas publicadas
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
4 recetas publicadas
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
2 recetas publicadas
