Ensalada de Tomates Rellenos de Granizado de Gazpacho

esta es una alternativa al gazpacho y a los tomates rellenos, y la presentación resulta muy atractiva y refrescante.

La idea de este sorbete se me ocurrió al servirlo en cuencos de hielo y observar, a medida que lo tomaba, que escarchaba gracias al hielo de los cuencos y al movimiento de la cuchara receta de Tatiana Suarezestos son estupendos para rellenar a demas de sabrosas el tomate corazoE

Tomates medianos del mismo tamaño

Para el vinagre de ciruelas rojas (opcional, si no se tiene, se obvia):

4 - 6 ciruelas rojas maduras y troceadas

Vinagre de vino blanco

Para el sorbete de gazpacho:

1 k de tomates de pera

1 diente de ajo pequeño

1 pimiento verde pequeño

Aceite de oliva y de girasol

Mezcla de 4 vinagres (de vino tinto, de ciruelas rojas, de frambuesa y balsámico) Si se desea, puede sustituirse la mezca de 4 vinagres por un único vinagre, el que más nos guste o tengamo a mano

Sal y pimienta negra recién molida

1) Para el vinagre de ciruelas (si no se desea hacer este vinagre, sustituirlo por cualquier vinagre que tengamos a mano)

Ponemos las ciruelas en un frasco de cristal de boca ancha con vinagre de vino blanco hasta cubrirlas. Tapar el frasco y dejar reposar varios días. Al cabo de este tiempo, el vinagre se habrá teñido de un bllo color rojo profundo y tendrá un delicioso aroma a ciruela, ideal para las vinagretas de verano. El vinagre conserva sus propiedades durante casi un año

2) Para hacer el sorbete de gazpacho

Trituramos en la batidora todos los ingredientes y vertemos la mezcla en la heladora si tenemos heladora, si no, lo volcamos en un recipiente y lo introducimos en el congelador, y batimos con un tenedor o un batidor de varillas cada 20 minutos. Conservar el sorbete en el congelador

3) Cortar la parte superior de los tomates y vaciarlos con una cucharilla. Espolvorearlos con sal y ponerlos boca abajo para que escurran.
 

4) Para servir, disponer los tomates en una bonita fuente y rellenarlos con una bola de sorbete. Cubrir con la parte superior que habremos reservado. Se puede decorar con una hojas de lechuga. Servir inmediatamente.