 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
La casa francesa Rougié preseta en forma de la receta “Tempura de confit de pato desmigado, mayonesa de soja y miel”, uno de los usos prácticos de su Carne de Confit de Pato Desmenuzada, un producto ideal para profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración y el Catering, procedente de los mejores patos criados por la firma francesa en sus instalaciones. Sus cualidades únicas y calidad le convierten en un aliado perfecto en la cocina, a la hora de elaborar
múltiples creaciones, tales como una Parmentier de
patata con Confit de Pato o un suculento Kebab de
Confit de Pato al
estilo del Chef Rougié. Además su utilización
permitirá a los profesionales ganar tiempo en sus
elaboraciones y dar rienda suelta a su imaginación.
La receta, elaborada por el consejero culinario Alberto Ureña, combina entres sus componentes la harina de trigo, agua con gas, sal, huevos, aceite de oliva, salsa de soja, miel, vinagre y espinacas entre otros.
Confit desmigado Harina de trigo Agua con gas
Sal
Huevos
Aceite de oliva Salsa de soja Miel
Vinagre
Espinaca
comenzar cortando dados de unos 15 gramos de carne de confit desmigado y reservar en frio. * preparar una mayonesa clásica y añadir la salsa de soja y miel al gusto. Reservar en refrigerador dentro de un biberón dosificador.
* preparar una tempura con la harina de trigo, sal y agua con gas muy fría. Sumergir los dados de confit de pato y freír en abundante aceite de oliva.
Una vez estén bien dorados, sacar del aceite y poner en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
* aprovechar el aceite caliente y freír unas hojas de espinacas para decorar. Una vez fritas, poner a punto de sal.
* emplatar los dados de tempura de pato con una brocheta, un toque de salsa y la espinaca frita.
El producto
Características únicas
100% procedente de carne de muslos de pato confitados Producto parcialmente limpio de grasa
Ahorro de tiempo y flexibilidad de uso
Formato
Peso Neto: 1500g
Caducidad: 6 meses a +2
Envase al vacío en pack traslúcido
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
