Elaborada por Alberto Ureña consejero culinario de la firma francesa en España
 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
La casa francesa Rougié preseta en forma de la receta “Tempura de confit de pato desmigado, mayonesa de soja y miel”, uno de los usos prácticos de su Carne de Confit de Pato Desmenuzada, un producto ideal para profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración y el Catering, procedente de los mejores patos criados por la firma francesa en sus instalaciones. Sus cualidades únicas y calidad le convierten en un aliado perfecto en la cocina, a la hora de elaborar
múltiples creaciones, tales como una Parmentier de
patata con Confit de Pato o un suculento Kebab de
Confit de Pato al
estilo del Chef Rougié. Además su utilización
permitirá a los profesionales ganar tiempo en sus
elaboraciones y dar rienda suelta a su imaginación.
La receta, elaborada por el consejero culinario Alberto Ureña, combina entres sus componentes la harina de trigo, agua con gas, sal, huevos, aceite de oliva, salsa de soja, miel, vinagre y espinacas entre otros.
Confit desmigado Harina de trigo Agua con gas
Sal
Huevos
Aceite de oliva Salsa de soja Miel
Vinagre
Espinaca
comenzar cortando dados de unos 15 gramos de carne de confit desmigado y reservar en frio. * preparar una mayonesa clásica y añadir la salsa de soja y miel al gusto. Reservar en refrigerador dentro de un biberón dosificador.
* preparar una tempura con la harina de trigo, sal y agua con gas muy fría. Sumergir los dados de confit de pato y freír en abundante aceite de oliva.
Una vez estén bien dorados, sacar del aceite y poner en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
* aprovechar el aceite caliente y freír unas hojas de espinacas para decorar. Una vez fritas, poner a punto de sal.
* emplatar los dados de tempura de pato con una brocheta, un toque de salsa y la espinaca frita.
El producto
Características únicas
100% procedente de carne de muslos de pato confitados Producto parcialmente limpio de grasa
Ahorro de tiempo y flexibilidad de uso
Formato
Peso Neto: 1500g
Caducidad: 6 meses a +2
Envase al vacío en pack traslúcido
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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