Elaborada por Alberto Ureña consejero culinario de la firma francesa en España
 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
La casa francesa Rougié preseta en forma de la receta “Tempura de confit de pato desmigado, mayonesa de soja y miel”, uno de los usos prácticos de su Carne de Confit de Pato Desmenuzada, un producto ideal para profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración y el Catering, procedente de los mejores patos criados por la firma francesa en sus instalaciones. Sus cualidades únicas y calidad le convierten en un aliado perfecto en la cocina, a la hora de elaborar
múltiples creaciones, tales como una Parmentier de
patata con Confit de Pato o un suculento Kebab de
Confit de Pato al
estilo del Chef Rougié. Además su utilización
permitirá a los profesionales ganar tiempo en sus
elaboraciones y dar rienda suelta a su imaginación.
La receta, elaborada por el consejero culinario Alberto Ureña, combina entres sus componentes la harina de trigo, agua con gas, sal, huevos, aceite de oliva, salsa de soja, miel, vinagre y espinacas entre otros.
Confit desmigado Harina de trigo Agua con gas
Sal
Huevos
Aceite de oliva Salsa de soja Miel
Vinagre
Espinaca
comenzar cortando dados de unos 15 gramos de carne de confit desmigado y reservar en frio. * preparar una mayonesa clásica y añadir la salsa de soja y miel al gusto. Reservar en refrigerador dentro de un biberón dosificador.
* preparar una tempura con la harina de trigo, sal y agua con gas muy fría. Sumergir los dados de confit de pato y freír en abundante aceite de oliva.
Una vez estén bien dorados, sacar del aceite y poner en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
* aprovechar el aceite caliente y freír unas hojas de espinacas para decorar. Una vez fritas, poner a punto de sal.
* emplatar los dados de tempura de pato con una brocheta, un toque de salsa y la espinaca frita.
El producto
Características únicas
100% procedente de carne de muslos de pato confitados Producto parcialmente limpio de grasa
Ahorro de tiempo y flexibilidad de uso
Formato
Peso Neto: 1500g
Caducidad: 6 meses a +2
Envase al vacío en pack traslúcido
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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