 | Marcos Castillo Cocinero, blogger y agricultor |
Sin duda el atún rojo es mi ingrediente fetiche. En este plato lo trabajamos en crudo, que es a mí entender la mejor forma de dejarlo expresar su gran valor gastronómico. Un sabor suave a la vez que una textura mantecosa hacen que aporte un gran valor a este plato que no es ni más ni menos que una actualización del salmorejo con atún de toda la vida.
Para el tar-tar:
Cogemos una porción de un lomo de atún rojo y troceamos en dados de unos 5 milímetros.
Para la marinada utilizaremos especias satay, aceite de oliva virgen extra, sal, y un poco de salsa sriracha.
También reservaremos unas rodajitas de cebolleta tierna para añadir al final como aliño y decoración.
Para el salmorejo:
La receta consiste en un salmorejo tradicional a base de tomates raf bien maduros, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre aromático y un poco de sal. Al que añadimos una parte de concentrado de cerezas que previamente habremos de preparar deshidratando medio quilo de cerezas maduras, y rehidratándolas con un jugo de frutos rojos para obtener un sabor más potente.
Lo pasamos a thermomix hasta obtener un salmorejo súper fino y ponemos a punto de sabor.
Al momento del servicio aliñamos el atún con nuestra marinada y colocamos dejando el centro hueco para servir dentro el salmorejo de cerezas.
Decoramos el tar-tar con las rodajitas de cebolleta, un poco de flores micromezclum y caviar de aove.
Ambas cosas tanto el tar-tar como el salmorejo hay que servirlos muy fríos si queremos que el plato este de diez.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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