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Tar-Tar de Atún Rojo Estilo Satay, Salmorejo de Cerezas Y Esferas de Aceite de Oliva





Marcos Castillo
Cocinero, blogger y agricultor



Sin duda el atún rojo es mi ingrediente fetiche. En este plato lo trabajamos en crudo, que es a mí entender la mejor forma de dejarlo expresar su gran valor gastronómico. Un sabor suave a la vez que una textura mantecosa hacen que aporte un gran valor a este plato que no es ni más ni menos que una actualización del salmorejo con atún de toda la vida.

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tar-Tar de Atún Rojo Estilo Satay, Salmorejo de Cerezas Y Esferas de Aceite de Oliva
  • 200 gr Atún Rojo
  • Satay
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Salsa sriracha
  • Cebolleta tierna
  • tomates raf maduros
  • Ajo
  • Miga de pan
  • Aceite de oliva
  • Vinagre aromático
  • Medio quilo de cerezas maduras
  • Micromezclum
  • Caviar de aove
Elaboración de Tar-Tar de Atún Rojo Estilo Satay, Salmorejo de Cerezas Y Esferas de Aceite de Oliva

Para el tar-tar:

Cogemos una porción de un lomo de atún rojo  y troceamos en dados de unos 5 milímetros.

Para la marinada utilizaremos especias satay, aceite de oliva virgen extra, sal, y un poco de salsa sriracha.

También reservaremos unas rodajitas de cebolleta tierna para añadir al final como aliño y decoración.


Para el salmorejo:

La receta consiste en un salmorejo tradicional a base de tomates raf bien maduros, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre aromático y un poco de sal. Al que añadimos una parte de concentrado de cerezas que previamente habremos de preparar deshidratando medio quilo de cerezas maduras, y rehidratándolas con un jugo de frutos rojos para obtener un sabor más potente.

Lo pasamos a thermomix hasta obtener un salmorejo súper fino y ponemos a punto de sabor.

Al momento del servicio aliñamos el atún con nuestra marinada y colocamos dejando el centro hueco para servir dentro el salmorejo de cerezas.

Decoramos el tar-tar con las rodajitas de cebolleta, un poco de flores micromezclum y caviar de aove.

Ambas cosas tanto el tar-tar como el salmorejo hay que servirlos muy fríos si queremos que el plato este de diez.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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