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Tar-Tar de Atún Rojo Estilo Satay, Salmorejo de Cerezas Y Esferas de Aceite de Oliva





Marcos Castillo
Cocinero, blogger y agricultor



Sin duda el atún rojo es mi ingrediente fetiche. En este plato lo trabajamos en crudo, que es a mí entender la mejor forma de dejarlo expresar su gran valor gastronómico. Un sabor suave a la vez que una textura mantecosa hacen que aporte un gran valor a este plato que no es ni más ni menos que una actualización del salmorejo con atún de toda la vida.

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tar-Tar de Atún Rojo Estilo Satay, Salmorejo de Cerezas Y Esferas de Aceite de Oliva
  • 200 gr Atún Rojo
  • Satay
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Salsa sriracha
  • Cebolleta tierna
  • tomates raf maduros
  • Ajo
  • Miga de pan
  • Aceite de oliva
  • Vinagre aromático
  • Medio quilo de cerezas maduras
  • Micromezclum
  • Caviar de aove
Elaboración de Tar-Tar de Atún Rojo Estilo Satay, Salmorejo de Cerezas Y Esferas de Aceite de Oliva

Para el tar-tar:

Cogemos una porción de un lomo de atún rojo  y troceamos en dados de unos 5 milímetros.

Para la marinada utilizaremos especias satay, aceite de oliva virgen extra, sal, y un poco de salsa sriracha.

También reservaremos unas rodajitas de cebolleta tierna para añadir al final como aliño y decoración.


Para el salmorejo:

La receta consiste en un salmorejo tradicional a base de tomates raf bien maduros, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre aromático y un poco de sal. Al que añadimos una parte de concentrado de cerezas que previamente habremos de preparar deshidratando medio quilo de cerezas maduras, y rehidratándolas con un jugo de frutos rojos para obtener un sabor más potente.

Lo pasamos a thermomix hasta obtener un salmorejo súper fino y ponemos a punto de sabor.

Al momento del servicio aliñamos el atún con nuestra marinada y colocamos dejando el centro hueco para servir dentro el salmorejo de cerezas.

Decoramos el tar-tar con las rodajitas de cebolleta, un poco de flores micromezclum y caviar de aove.

Ambas cosas tanto el tar-tar como el salmorejo hay que servirlos muy fríos si queremos que el plato este de diez.






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