 | Marcos Castillo Cocinero, blogger y agricultor |
Sin duda el atún rojo es mi ingrediente fetiche. En este plato lo trabajamos en crudo, que es a mí entender la mejor forma de dejarlo expresar su gran valor gastronómico. Un sabor suave a la vez que una textura mantecosa hacen que aporte un gran valor a este plato que no es ni más ni menos que una actualización del salmorejo con atún de toda la vida.
Para el tar-tar:
Cogemos una porción de un lomo de atún rojo y troceamos en dados de unos 5 milímetros.
Para la marinada utilizaremos especias satay, aceite de oliva virgen extra, sal, y un poco de salsa sriracha.
También reservaremos unas rodajitas de cebolleta tierna para añadir al final como aliño y decoración.
Para el salmorejo:
La receta consiste en un salmorejo tradicional a base de tomates raf bien maduros, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre aromático y un poco de sal. Al que añadimos una parte de concentrado de cerezas que previamente habremos de preparar deshidratando medio quilo de cerezas maduras, y rehidratándolas con un jugo de frutos rojos para obtener un sabor más potente.
Lo pasamos a thermomix hasta obtener un salmorejo súper fino y ponemos a punto de sabor.
Al momento del servicio aliñamos el atún con nuestra marinada y colocamos dejando el centro hueco para servir dentro el salmorejo de cerezas.
Decoramos el tar-tar con las rodajitas de cebolleta, un poco de flores micromezclum y caviar de aove.
Ambas cosas tanto el tar-tar como el salmorejo hay que servirlos muy fríos si queremos que el plato este de diez.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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