Tallarines Veganos de Espirales de Calabacín Amarillo con Olivada de Aceitunas Negras Y Tomillo

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Esta combinación de calabacines y azahar surgió, literalmente, de manera azaharosa: llegué a casa con los calabacines amarillos, y me parecieron tan elegantes que me vino a la mente el aroma que me había acompañado por la calle en esta primavera: el azahar. Hice una pequeña prueba previa y me sorprendió lo bien que se llevaban estos dos elegantes. Sólo les faltaba un contraste, mucho más terrestre y ligeramente astringente: la estupenda aceituna negra. Que, finalmente, se uniese el tomillo, fue casi obligado

calabacines

Podemos utilizar calabacines amarillos o verdes, los que tengáis a mano

El calabacín amarillo tiene un sabor más suave, pero el verde combina perfectamente bien para toda la receta

espirales

Si tenemos espiralizador, estupendo. Si no, podemos cortar el calabacín en juliana a lo largo (tiras finas), o bien, en los daditos de toda la vida, está igual de bueno

cocción

Las espirales se pueden hacer al vapor o salteadas

Si las hacemos al vapor, las coceremos unos 15-20 segundos para presrevar la textura

Esto lo tendremos especialmente en cuenta si son calabacines amarillos porque tardan menos en cocer; si son verdes, los dejaremos un poquito más: el mejor modo es, a los 15 segundos, probar una espiral. Si la encontramos a nuestro gusto, las retiraremos del fuego y dejaremos, sin tapar, que pierdan un poco de calor y escurran un poco el agua que saquen

Si las hacemos salteadas (a mí me han gustado más así), las saltearemos a fuego muy fuerte y durante unos segundos, lo justo para perder el tono crudo. Las sacaremos y dejaremos escurriendo un poco (el calabacín amarillo tiende a sacar un pcoo más de agua que el verde)

Si son dados de calabacín, no soltarán tanta agua, pero igualmente, la cocción o salteado debe ser breve

El plato podemos servirlo tamplado o frío, casi como ensalada

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1 calabacín amarillo

para la salsa de yogur y azahar
1 yogur vegetal escurrido en colador durante unas horas para que esté más espeso
Olivada negra ya preparada
Agua de azahar
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal

otros
brotes de tomillo fresco

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Limpiamos y espiralizamos los calabacines

O bien, los cortaremos, a lo largo, en tiras finas. O bien, los cortaremos en dados

para hacerlas al vapor

Colocamos el cestillo de vapor sobre una cazuela con agua a fuego suave

Rociamos las espirales de calabacín con un poco de zumo de limón y las  ponemos en el cestillo de vapor. Tapamos y cocemos unos 15 segundos. Probamos una espiral y, si está a nuestro gusto, sacamos el cestillo y dejamos que las espirales enfríen y escurran el agua (destapadas). Reservamos

para hacerlas salteadas

En una sartén con un poco de aceite, salteamos a fuego muy fuerte las espirales de calabacín durante unos 5-10 segundos. Sacamos de la sartén y dejamos sobre una rejilla para que escurran el agua que suelten. Reservamos

para la salsa de yogur al azahar
Emulsionamos el yogur con un chorrito de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita (de las de café), d agua de azahar y una pizca de sal

para la olivada
Aparte, diluimos unas cucharadas de olivada con un poco de aceite de oliva virgen extra, lo justo para que la olivada esté un poco más fluida

para servir
Colocamos las espirales en plato
Sobre ellas, un hilo de yogur con azahar
Sobre el yogur, salpicamos cucharaditas de emulsión de olivada con aceite

Espolvoreamos por encima el tomillo fresco y servimos

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