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Para comer con la mano

Taco de Bacalao





Jani Paasikoski



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Taco de Bacalao

240g Lomo de bacalao desalado

200g Semillas de amaranto

1 Huevo

2 Ramitas de perejil

12 Tacos de maíz

1 Aguacate maduro

4 ramitas de cilantro

2 Limas

100g Col lombarda

100g Col verde

1 cebolla roja

1 Pepino pequeño

2 Guindillas frescas rojas

Pimienta negra

  • Aceite de oliva
Elaboración de Taco de Bacalao

Pela el aguacate y tritura junto la mitad del cilantro, el zumo de 1 lima exprimida y un poquito de sal.

Corta las coles en juliana.

Pela la cebolla roja y corta en juliana

Lava el pepino y corta en juliana.

Corta las guindillas en rodajas.

Mezcla en un bol las coles, el pepino, la cebolla roja, las hojas de cilantro y las rodajas de guindilla y condimenta con el zumo de lima, sal y pimienta negra recién molida y deja macerar 30 minutos en nevera antes de servir.

Corta el bacalao en dados de 20 gramos y moja en huevo batido y empana bien con el amaranto. Fríe los dados de bacalao empanados en abundante aceite de oliva calentado a 170 grados durante 2 o 3 minutos, saca y escurre bien sobre papel de cocina.

Calienta una sartén bien caliente y cocina las tortillas de maíz en sartén seco 1 minuto por cada lado.

Rellena las tortillas con la crema de aguacate y pon 2 o 3 trozos de bacalao en cada uno y espolvorea con el perejil picado y sirve acompañado de la ensalada de col fresca.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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