 | Cocinando por México en afl |
Tras la versión clásica, una actualización de los deliciosos chiles en nogada: un sushi fusión entre Japón y México
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1 paquete de 20 hojas grandes de papel de arroz (para ayudar a dar forma al rollo), pasadas por agua tibia (para que se ablanden)
1 k de arroz grano largo, lavado remojado por 10 minutos
1 caballito (chorrito) de tequila
1/8 cucharadita de sal
25 piezas de chiles anchos abiertos en filetes ya remojados y blandos
Relleno del picadillo (ver receta de picadillo) ya preparado
Nogada (ver receta de nogada) para bañar el rollo
2 tazas de salsa de chile ancho
Perejil picado muy finito
Granada para decorar
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Elaboración de Sushis en Nogada | Entrantes Arroz, Pasta Y Cereales Carnes.
El arroz
Cocinar el arroz al vapor. Reservar
Para los rolls
Envolvemos con papel de plástico el tapete (esterilla) de hacer sushis
Cogemos una hoja de arroz ya reblandecida en el agua tibia, la secamos ligeramente con el secador y la colocamos sobre el tapete
Extendemos dos cucharadas del arroz al vapor sobre la hoja de arroz, dejando unos 3 cm sin arroz para que al enrollarlo la hoja pegue bien
Rellenamos el chile ancho con el picadillo (ver receta de picadillo), hacemos un taco apretando bien, colocamos el taco sobre la cama de arroz y enrollamos, dando un doblez en las orillas y terminamos todo al centro como si fuera un burrito o egg roll
Cubrimos el rollo con papel plástico, apretándolo firmemente para darle su forma y refrigerarmos
Sacamos el rollo del refrigerador, revolcamos (rebozamos) en el perejil picado finito, cortamos cada rollo en 5 partes, y acomodar en un platón (fuente)
Bañamos con un poco de la crema de “nogada” (ver receta de nogada), decoramos con granitos de granada o nuez picada, unas gotas de salsa de chile ancho y, como decoración exterior, unas rodajas de chile ancho frito en forma de aros
Notas
#1 Del autor: Para manejar más cómodamente el arroz, mojarse las manos en una taza con agua y vinagre (proporción: 3 tazas con 1 cucharada de vinagre), cada vez que se necesite, es decir, mojaremos las manos en el agua cada vez que el arroz se nos pegue en ellas, dificultando su manipulación
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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