Desde peru esta receta tradicional
1.-FILETE DE PESCADO 0,180 (KG)
2.-CEBOLLA ROJA 0,080 (KG)
3.-TOMATE 0,050 (KG)
4.-CULANTRO 0,005 (KG)
5.-AJI PANKA 0,010
6.-LIMON0,0050 (KG)
7.-AJO PELADO 0,02(KG)
8.-AJI AMARILLO 0,03 (KG
9.-PASTA DE AJI AMARILLO 0,05
9.-CHICHA DE JORA0,02 (LT)
10.-YUCA BLANCA0,050 (KG)
11.-ARROZ COCIDO 0,100 kg
12.-PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0,001
13.-ACEITE DE COCINA 0,020(LT)
14.-SAL YODADA DE COCINA 0,002 (KG)
Elaboración de Sudado de PescadoLimpiar y Sanitizar utensilios y áreas de trabajo antes de preparar producción 2.- Calentar en una sartén, agregar aceite y preparar un aderezo con ajos, cebolla en bronua, sal, pimienta, pasta de ají amarillo y el ají panca.
3.-desglasamos con fumet de pescado.
4.- agregamos el filete de pescado, un chorro de chicha de jora. Cocinar a fuego lento
5.- incorporamos la cebolla y el tomate, cortados en gajos, el ají amarillo sin pepas en tiras y culantro en chifonade.
6.-agregar unas gotas de limón, rectificar sabor y servir
7.- decoramos con rodajas de rocoto y hojas de culantro
8.- servimos a parte el arroz y la yuca al vapor
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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