Desde peru esta receta tradicional
1.-FILETE DE PESCADO 0,180 (KG)
2.-CEBOLLA ROJA 0,080 (KG)
3.-TOMATE 0,050 (KG)
4.-CULANTRO 0,005 (KG)
5.-AJI PANKA 0,010
6.-LIMON0,0050 (KG)
7.-AJO PELADO 0,02(KG)
8.-AJI AMARILLO 0,03 (KG
9.-PASTA DE AJI AMARILLO 0,05
9.-CHICHA DE JORA0,02 (LT)
10.-YUCA BLANCA0,050 (KG)
11.-ARROZ COCIDO 0,100 kg
12.-PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0,001
13.-ACEITE DE COCINA 0,020(LT)
14.-SAL YODADA DE COCINA 0,002 (KG)
Elaboración de Sudado de PescadoLimpiar y Sanitizar utensilios y áreas de trabajo antes de preparar producción 2.- Calentar en una sartén, agregar aceite y preparar un aderezo con ajos, cebolla en bronua, sal, pimienta, pasta de ají amarillo y el ají panca.
3.-desglasamos con fumet de pescado.
4.- agregamos el filete de pescado, un chorro de chicha de jora. Cocinar a fuego lento
5.- incorporamos la cebolla y el tomate, cortados en gajos, el ají amarillo sin pepas en tiras y culantro en chifonade.
6.-agregar unas gotas de limón, rectificar sabor y servir
7.- decoramos con rodajas de rocoto y hojas de culantro
8.- servimos a parte el arroz y la yuca al vapor
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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