 | Carlos Garcia La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña. |
150 gr de lomo bajo de entrecotte (bien limpio de grasa y sin nervio)
1 yema de huevo
1 filete de anchoa del Cantabrico en dados
15 gr de patata frita en dados
Chalota encurtida
Brotes de albahaca
1 tuetano de ciervo (desangrado en agua hielo y escaldado 10 segundos)
Sal fina
Pimienta negra recien molida
Sal Maldon
INGREDIENTES ALIÑO STEAK
100 gr de mostaza de cerveza ahumada
20 gr de Perrins
5 gr de chile chipotle
10 gr de alcaparra picada
10 gr de salsa HP
Elaboración de Steak Tartar de Entrecotte / Tuetano de Ciervo / Anchoa
Primero preparamos el aliño del tartar, mezclando todos los ingredientes y haciendo una buena emulsion. Reservamos en frio.
Picamos al momento la carne de entrecotte a cuchillo. En un bol, aliñamos con la yema de huevo y el aliño del tartar y rectificamos de sal y pimienta. Reservar en el frio. Asamos el tuetano a 180ºC hasta que quede bien dorado.
EMPLATADO
Extendemos el tartar y decoramos con la chalota, la albahaca, los dados de patata frita y la anchoa. Al lado colocamos el tuetano asado caliente y le damos un toque de sal Maldon. El comensal con una cuchara se servira el tuetano encima y terminara de aliñarlo al momento de comerlo.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
3 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
