 | Carlos Garcia La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña. |
150 gr de lomo bajo de entrecotte (bien limpio de grasa y sin nervio)
1 yema de huevo
1 filete de anchoa del Cantabrico en dados
15 gr de patata frita en dados
Chalota encurtida
Brotes de albahaca
1 tuetano de ciervo (desangrado en agua hielo y escaldado 10 segundos)
Sal fina
Pimienta negra recien molida
Sal Maldon
INGREDIENTES ALIÑO STEAK
100 gr de mostaza de cerveza ahumada
20 gr de Perrins
5 gr de chile chipotle
10 gr de alcaparra picada
10 gr de salsa HP
Elaboración de Steak Tartar de Entrecotte / Tuetano de Ciervo / Anchoa
Primero preparamos el aliño del tartar, mezclando todos los ingredientes y haciendo una buena emulsion. Reservamos en frio.
Picamos al momento la carne de entrecotte a cuchillo. En un bol, aliñamos con la yema de huevo y el aliño del tartar y rectificamos de sal y pimienta. Reservar en el frio. Asamos el tuetano a 180ºC hasta que quede bien dorado.
EMPLATADO
Extendemos el tartar y decoramos con la chalota, la albahaca, los dados de patata frita y la anchoa. Al lado colocamos el tuetano asado caliente y le damos un toque de sal Maldon. El comensal con una cuchara se servira el tuetano encima y terminara de aliñarlo al momento de comerlo.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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