 | Carlos Garcia La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña. |
150 gr de lomo bajo de entrecotte (bien limpio de grasa y sin nervio)
1 yema de huevo
1 filete de anchoa del Cantabrico en dados
15 gr de patata frita en dados
Chalota encurtida
Brotes de albahaca
1 tuetano de ciervo (desangrado en agua hielo y escaldado 10 segundos)
Sal fina
Pimienta negra recien molida
Sal Maldon
INGREDIENTES ALIÑO STEAK
100 gr de mostaza de cerveza ahumada
20 gr de Perrins
5 gr de chile chipotle
10 gr de alcaparra picada
10 gr de salsa HP
Elaboración de Steak Tartar de Entrecotte / Tuetano de Ciervo / Anchoa
Primero preparamos el aliño del tartar, mezclando todos los ingredientes y haciendo una buena emulsion. Reservamos en frio.
Picamos al momento la carne de entrecotte a cuchillo. En un bol, aliñamos con la yema de huevo y el aliño del tartar y rectificamos de sal y pimienta. Reservar en el frio. Asamos el tuetano a 180ºC hasta que quede bien dorado.
EMPLATADO
Extendemos el tartar y decoramos con la chalota, la albahaca, los dados de patata frita y la anchoa. Al lado colocamos el tuetano asado caliente y le damos un toque de sal Maldon. El comensal con una cuchara se servira el tuetano encima y terminara de aliñarlo al momento de comerlo.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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10 ``Siéntete´´
