 | Martín Lippo “La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” |
1000 g puré de fresas 100% boiron
490 g puré de lichi 1005 boiron
380 g sacarosa
120 g glucosa atomizada 33de
8 g estabilizante para sorbetes “cremodan 216 sorbetline”
2 g agua de rosas
Elaboración de Sorbete Soft de Fresa Lichi Y Rosas @Vakuum_By_Martin_Lippo
mezclar los ingredientes secos
mezclar 250 g de puré de fresas con 50 g de puré de lichi
añadir los ingredientes secos a los líquidos
mezclar usando la túrmix
colocar en una olla y calentar hasta llegar a 85º C removiendo constantemente, o bien, envasar en bolsa de vacío y cocer en horno de vapor a 85º C durante 25 minutos
abatir a 4º C y dejar madurar por un mínimo de 4 horas y un máximo 12 horas
colocar en una jarra e incorporar el resto del puré de fresas y del puré de lichi utilizando la túrmix
colar fino
colocar en una máquina de helados soft.
Servir.
dureza: 105
brix: 33º
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
