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Sorbete Soft de Fresa Lichi Y Rosas



@vakuum_by_martin_lippo @afuegolentocom


Martín Lippo
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Sorbete Soft de Fresa Lichi Y Rosas

1000 g puré de fresas 100% boiron

490 g puré de lichi 1005 boiron

380 g sacarosa          

120 g glucosa atomizada 33de

8 g estabilizante para sorbetes “cremodan 216 sorbetline”

2 g agua de rosas 

 

Elaboración de Sorbete Soft de Fresa Lichi Y Rosas

mezclar los ingredientes secos

 

mezclar 250 g de puré de fresas con 50 g de puré de lichi

añadir los ingredientes secos a los líquidos

mezclar usando la túrmix

 

colocar en una olla y calentar hasta llegar a 85º C removiendo constantemente, o bien, envasar en bolsa de vacío y cocer en horno de vapor a 85º C durante 25 minutos

 

abatir a 4º C y dejar madurar por un mínimo de 4 horas y un máximo 12 horas

 

colocar en una jarra e incorporar el resto del puré de fresas y del puré de lichi utilizando la túrmix

colar fino

 

colocar en una máquina de helados soft.

Servir.

 

dureza: 105

brix: 33º






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Bernd Horst Knöller

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