 | Martín Lippo “La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” |
1000 g puré de fresas 100% boiron
490 g puré de lichi 1005 boiron
380 g sacarosa
120 g glucosa atomizada 33de
8 g estabilizante para sorbetes “cremodan 216 sorbetline”
2 g agua de rosas
Elaboración de Sorbete Soft de Fresa Lichi Y Rosas
mezclar los ingredientes secos
mezclar 250 g de puré de fresas con 50 g de puré de lichi
añadir los ingredientes secos a los líquidos
mezclar usando la túrmix
colocar en una olla y calentar hasta llegar a 85º C removiendo constantemente, o bien, envasar en bolsa de vacío y cocer en horno de vapor a 85º C durante 25 minutos
abatir a 4º C y dejar madurar por un mínimo de 4 horas y un máximo 12 horas
colocar en una jarra e incorporar el resto del puré de fresas y del puré de lichi utilizando la túrmix
colar fino
colocar en una máquina de helados soft.
Servir.
dureza: 105
brix: 33º
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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